食品微生物课件第五节课第2章 微生物形态学4-酵母.pdfVIP

第2章微生物形态学4 李晓凤 lxfbio317@126.com 真核微生物(Eucarvotic microbes) 凡是具有细胞核、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 细胞器、能进行有丝分裂的微生物，都称为真核微生物。 酵母菌 真菌 霉菌 真核微生物 显微藻类 ｛ ｛ 蕈类 原生动物 • 欢迎光临 ‘酵母的世界： 第三节单细胞真核微生物 －－酵母菌 概念 酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物的俗 称。这个术语是无分类学意义的普通名称，通常用 于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，以与 霉菌区分开。 分类学上分属于子囊菌纲、半知菌纲和担子菌纲。 种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500 多种。酵母菌与人类的关系极其密切 一般特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 细胞壁常含有甘露聚糖； 3. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 4. 能发酵糖类产能； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 1 分布及与人类的关系 (1)多分布在含糖的偏酸性环境，也称为 “糖菌”。 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。 (2)重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” (3)重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组 序列测定的真核生物（1997） (4)有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病 2 形态大小 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌大10倍 左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。 • 大小为（3-10） μm × （5-20 ）μm， 最长可达100 μm 。 • 可用光学显微镜观 察。 3 酵母的细胞结构 酵母菌的细胞结构与 其他真核生物基本相 同，右图是电子显微 镜下的酿酒酵母细胞 结构示意图。 3.1 酵母细胞的细胞壁 (1)细胞壁结构： 呈 “三明治”结构 壁 胞 细 外层：甘露聚糖（约占30% ，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 中间层：蛋白质（含6-8% ，多为酶类） 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） （2 ）壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、 甘露聚糖和淀粉类物质。 （3 ）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质（chitin) ：为聚乙酰 氨基葡萄糖。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因 种而异。 蜗牛酶 ：水解酵母菌细胞壁制备原生质体或水解 酵母子囊壁以释放单倍体子囊孢子。 3.2 细胞膜 酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 麦角固醇，这在原 核生物是罕见的。 功能：1）选择性地从环境中吸收细胞代谢所需的营养， 并将代谢废物排出体外；2）细胞壁、部分酶的合成场所 3.3 细胞核 •核膜：酵母细胞核是有双层膜结构的 细胞器（核膜包裹，轮廓分明） •核孔： 核孔40～100nm ，透性比任 何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成， 呈线状, 数目因种而异。