食品微生物课件第八节课第2章 微生物形态学 7 病毒.pdfVIP

第七节 病 毒 微生物的类群中除了具有细胞结构的细菌，放 线菌、酵母和霉菌等外，还有一类非细胞结构 的微生物 – －病毒 • 以寄生对象来分： • 人体或动物细胞––––病毒 • 植物细胞––––植物病毒或类病毒 • 原核微生物––––噬菌体 一 原核微生物的病毒 －－噬菌体 1 噬菌体定义 • 噬菌体是一类病毒，体积微小，只有在电子显微镜 下才能看见，是一种非细胞结构的生命，但只有进 入宿主细胞才具有生命特征，并具有寄主专一性， 其结构简单，包括蛋白质外壳和包裹在中间的遗传 物质——一个单一的核酸分子（DNA或RNA）。 • 原指细菌病毒，近年来发现真菌、藻类都有噬菌体 2 噬菌体的化学组成 • 噬菌体的化学成分主要是核酸和蛋白质， 两者占总重的90 ％以上，其中核酸占 40~50%。 • 多数噬菌体的核酸是DNA，近年也发现不 少噬菌体含RNA，噬菌体的外壳由蛋白质 组成。 3 噬菌体的结构 外壳 DNA 尾轴 尾鞘 尾丝 基片 一种噬菌体的模式图 单击画面继续 4 噬菌体的繁殖 • 噬菌体的繁殖过程一般有五个阶段： • ① 吸附；② 侵入；③ 增殖； • ④ 成熟；⑤ 释放 1）吸附 • 噬菌体的吸附器官与受体细胞特殊位置的接触。一般接触 后，用尾部吸附在受体细胞特殊位点上 • Note：噬菌体对寄主要求专一性很强 • 我校生物工程学院以谷氨酸菌T6－13为出发株进行诱变， 选育出U－9菌株，就是利用破坏细菌的特异受点的原理， 从而产生对噬菌体的抗性 • 转让给工厂，可以作为噬菌体污染时的转换菌株 2 ）侵入 • 噬菌体吸附在细胞后，感染过程开始。噬菌体尾部收缩， 结果不仅尾部插入细胞壁，而且象注射一样将DNA打入细 胞内，蛋白质外壳仍留在壁外，线状噬菌体全部进入细胞 3）增殖 • 噬菌体DNA进入受体细胞后，借助于 菌体的代谢机构，合成所需的新的蛋白 质及溶菌酶。 4 ）成熟 • 所有结构成分完全，成熟过程即装配 过程的开始 5）释放 • 裂解释放出子代的噬菌体，一般寄生细胞破裂，放 出大量的噬菌体，线状噬菌体则不裂解寄生细胞， 可能是通过挤压冲出细胞壁。 • 释放噬菌体的数目： • T 100 4 • φ－174 1000 • f 10000 2 • T 200 2 • 谷氨酸噬菌体 50~100 • 特点：速度快、危害大 5 噬菌体与寄主细胞的关系 • 关系：不可感染 无关 • 可感染 ： 烈性噬菌体 温和噬菌体 • 1）烈性噬菌体（virulent phage ） • 凡能引起