专题15~16 乙醇 乙酸.ppt

1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热． (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化剂，加热． ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36℃)． 2．淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 [精析]　方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和作催化剂的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应．因此不能证明淀粉是否水解。 [答案]　 (1)甲方案操作正确，但结论错误．这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。 (2)乙方案操作错误，结论也错误．淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2悬浊液反应．本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。 (3)丙方案操作正确，结论正确．按设计方案有红色沉淀生成说明有葡萄糖，即淀粉已水解。 (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因 发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功． (2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产物葡萄糖时，必 须在碱性条件下进行，因此必须先用过量NaOH溶液将 水溶液中的H2SO4中和，使溶液转化为碱性溶液． * 全局性掌控 全局性掌控 本节重点知识有：乙醇、乙酸的化学性质，糖类、蛋白质、油脂的结构与性质．主要考点有：乙酸的酸性、酯化反应，乙醇与Na的反应，乙醇的氧化反应，糖类、蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应．预测2012年的高考仍会以乙醇，乙酸的化学性质，油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主线，考查它们在生产、生活中的应用. 一、乙醇 1．组成和结构 分子式 结构式 结构简式 官能团 C2H6O CH3CH2OH —OH 2．物理性质 密度：比水 ；沸点：比水 ；水溶性： ． 3．化学性质 (1)与Na反应 . 小 低 与水互溶 2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 乙酸 二、乙酸 1．分子结构 分子式 结构简式 官能团 C2H4O2 CH3COOH —COOH 2.物理性质 俗名： ，是有 气味的无色液体，熔点16.6℃， 低于熔点时，凝结成 ， 溶于水和乙醇． 醋酸 冰醋酸 易 刺激性 3．化学性质 (1)酸性 与CaCO3反应化学方程式： . (2)酯化反应 与乙醇反应的化学方程式： CaCO3＋2CH3COOH===(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑ CH3CH2OH＋CH3COOH CH3COOCH2CH3＋H2O 三、酯、油脂 1．酯 乙酸乙酯在酸、碱存在下发生水解反应的化学方程式分别为 (1) (2) CH3COOCH2CH3＋H2O CH2OH＋CH3COOH 2．油脂 (1)结构 油脂属于酯类，是 和 生成的酯． (2)物理性质 油脂的密度比水 、 溶于水， 溶于苯、CCl4等有机溶剂．植物油通常呈 态、动物脂肪通常呈 态． 甘油 高级脂肪酸 小 难 易 液 固 (3)化学性质 油脂的水解：在酸性或碱性条件下，油脂可发生水解反 应． ①酸性条件下 ②碱性条件下——皂化反应 四、糖类 1．葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式： . 官能