第二章食品加工工艺PPT.ppt

糖质原料酒精生产工艺;糖蜜酒精发酵的特点：;;;糖蜜稀释的不同工艺;;;;糖蜜的酸化：;营养盐的添加;;糖蜜的灭菌;;稀糖液的澄清;;稀糖液的制备流程;;第三节 糖蜜发酵酒母制备;酒母的制备;;通风培养情况不同 （1）不管接种量大小，系数K在培养过程中几乎不变，只是在培养结束前，由于醪中含糖很少，K值才略降低。 （2）通风时，酵母的增殖量是嫌气时的2倍，因此，不论间歇还是连续过程，酵母培养应该通风，可提高生产能力和增加细胞密度。;;（三）纯种酵母的扩大培养;（四）酒母的制备;一般加入稀糖液，接入10-20%的酒母种子，通风培养，通风量2-3m3/m3h，温度28-29℃，10h即可成熟。;;第四节 稀糖液发酵;;糖蜜酒精发酵工艺流程;;;;;;;;;3. 污染的防止 对杂菌污染的控制是决定连续发酵成败的关键。发酵连续时间越长，连续发酵的效果就越显著。