第二章农产品贮藏保鲜方法PPT.pptxVIP

第二章;第一节 常温贮藏;一、堆藏;二、沟藏;三、窖藏;二、农产品的冷却与冷藏;预冷方式一般分为自然预冷和人工预冷。 ;（二）农产品的冷藏;三、机械冷藏;机械制冷原理;四、 机械冷藏库的管理 机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别要注意以下方面： ; (1)温度 温度是决定新鲜农产品贮藏成败的关键。冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。通过对冷藏库房内温度的监测、温度的控制可人工或采用自动控制系统进行。 ;(2)相对湿度 对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要。水分损失除直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度和外观质量下降(出现萎蔫等症状)，食用价值降低(营养含量减少及纤维化等)，促进成熟衰老和病害的发生。; (3)通风换气 通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。新鲜园艺产品由于是有生命的活体，贮藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜园艺产品贮藏是有害的，如水果、蔬菜正常生命过程中形成的乙烯、无氧呼吸的乙醇、苹果中释放的α-法尼烯等，此需将这些气体从贮藏环境中除去，其中简单易行的是通风换气。 ; (4)产品的入贮及堆放 新鲜园艺产品入库贮藏时，如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速降低。入贮量第一次以不超过该库总量的l/5，以后每次以1/10~1/8为好。商品入贮时堆放的科学性对贮藏有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙”。 ;(5)产品的出库 产品出库时间到应及时出库，并按照先入先出的原则进行。;五、冷链流通;第三节 气调贮藏 ;一、气调贮藏的概念和原理 ;CA贮藏原理 ;二、气调贮藏的分类 ;三、气调贮藏的条件和管理;（二）???调贮藏的管理;2.温度和相对湿度;3.空气洗涤;4.气体调节;;;;;; 第五节 物理贮藏 近代物理技术的发展，导致了贮藏领域内一类崭新的应用技术即电离辐射,电场处理和磁场处理用，统称为物理贮藏。 电离辐射和电场处理的不同之处在于能量来源不同，前者利用原子能，后者利用电能；再者作用方式和途径亦不同。其共同点在于使物质电离和激发，产性强的自由基和离子作用于生物体，它们在作用机理和生物学效应方面也有许多相似；故常将电离辐射和电场处理合称为电离保藏。 ;一、辐射保藏处理 辐射保藏是核辐射技术应用的一个重要领域，它利用放射性核素60Co或137Cs的γ的射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。由于辐射保藏具有节能、方法简便、效率高和安全可靠等优点，在国内外已广泛应用，正形成一门新兴的辐射加工产业。 辐射的生物学效应 抑制发芽 抑制新陈代谢和延缓成熟 杀菌、杀虫; ;二、电场处理 ;高压静电场的保鲜作用：;;