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由阿斯巴甜合成甜味剂纽甜的研究
66 2009, Vol. 30, No. 04 食品科学 ※工艺技术
由阿斯巴甜合成甜味剂纽甜的研究
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朱国廷 ，沈 彬 ，陈亚芹 ，张 亮 ，顾 昕
(1.盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司，江苏 盐城 ；2.224300东南大学化学化工学院，江苏 南京 211189)
摘 要：本实验通过阿斯巴甜直接合成纽甜。在钯(Pd/C)氢化催化剂存在的情况下，阿斯巴甜与3,3-二甲基丁醛
在甲醇溶液中经催化氢化合成、结晶、干燥，制得白色结晶纽甜。此方法条件温和，产品纯度高，收率可达到
61%。
关键词：纽甜；阿斯巴甜；3,3-二甲基丁醛
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ZHU Guo-ting，SHEN Bin，CHEN Ya-qin，ZHANG Liang，GU Xin
a；
Abstract：
Key words：neotame；aspartame；3,3-dimethyl butyraldehyde
中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：
纽甜(neotame，N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬 纽甜可通过L-α-天冬氨酸、L -苯丙氨酸与3,3-二
氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯)是美国NutraSweet公司开发的 甲基丁醛合成，也可通过阿斯巴甜与3,3-二甲基丁醛反
[1-2]
一种高强度甜味剂 ，甜度大约为蔗糖的7000到13000 [5]
应生成 。鉴于目前国内阿斯巴甜生产量很大，并且质
倍，比阿斯巴甜(aspartame，L-天冬氨酸-L-苯丙氨酸 量稳定、价格低廉，因此本研究由阿斯巴甜直接与3,3-
甲酯)约甜30～60倍。纽甜是天冬氨酸和苯丙氨酸的双 二甲基丁醛反应合成纽甜，以寻找适合工业化生产纽甜
肽衍生物，它具有甜度高，热量低，稳定性高，无致
的技术路线。依据文献，综合考虑原料的可得性、实
[3-4]
龋性等优点，具有巨大的市场潜力 ，结构式如图1：
验方法的可实现性和经济性等方面因素，实验选择以叔
COOCH3 丁基氯和乙烯为原料，先合成1-氯-3,3-二甲基丁烷，
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