甲壳素、壳聚糖及其在水产中的应用.pdfVIP

饲料添加剂 甲壳素、壳聚糖及其在水产中的应用 王树芹 上海水产大学渔业学院 张成松 中国科学院海洋研究所 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） !#$ % ’ #(() * )#+ )((, (- * (()- * (+ ## 年法国人./001 从菌类中提取了一种类似 中可以发生主链水解，生成葡萄糖、糖胺的衍生物或 纤维素的物质。由于该物质广泛存在于虾、蟹壳中， 低分子量的多元糖，通过导入不同分子量的脂肪族 故称为甲壳素。甲壳素又名甲壳质、壳糖、几丁质、 或者芳香族酰基，大大改善在有机溶剂中的溶解性。 白色甲壳素等，学名为多聚已酰氨基葡萄糖。甲壳 酰化反应可以在羟基或者胺基上进行。它们还具有 素分布广泛，在自然界中的含量仅次于纤维素，被称 硫酸酯化、接枝交联、羟乙基化、羰甲基化、氰乙基 为是纤维素之外的第二大类天然高分子，它分布于 化、烷基化、硝化、磷酸化、脱胺基化等功能，赋予甲 无脊椎动物的骨骼，脊椎动物的关节、蹄、角、腱，低 壳素和壳聚糖不同的特殊性质，从而扩大了甲壳素 等生物的细胞壁中（如真菌和藻类），在虾、蟹壳中的 和壳聚糖的应用领域。 甲壳素含量最多，高达#( 2 3 +( 2 ，故虾、蟹壳为生 ) 甲壳素、壳聚糖的制备 产甲壳素的重要原料。 提取甲壳素及其衍生物最常用的方法主要有两 壳聚糖是由甲壳素脱酰基而来的，属于含氨基 种：一种是酸溶法，提出的甲壳素和壳聚糖比较纯； 的均态直链多糖衍生物，其化学名称为（，） 第二种是机械法，提取的甲壳素和壳聚糖不太纯，含 # , * ) * 氨基* ) * 脱氧* * 4 * 葡聚糖，是自然界中唯一 有一些壳质蛋白质及钙盐，可作为水产动物饲料的 ! 的碱性多糖，也是少数带电荷的天然产物之一。壳 组成部分。 聚糖分子中的胺基和羟基很活泼，赋予壳聚糖许多 ) % # 酸溶法 独特的性质。它是由生物合成，因此具有良好的生 卢风琦等（ ）的研究，这种方法的主要生产 #77+ 物相溶性和生物降解性，利于水产养殖。 工序是将收集来的虾、蟹壳洗净、干燥后，浸泡在 稀盐酸溶液中 ，然后过滤、水洗至中性；在 # 甲壳素、壳聚糖的物理化学性质 - 2 ) 8 的 溶液中煮沸 ，再过滤、水洗至中性， 甲壳素为白色或者灰白色半透明状固体，不溶 #( 2 9:;. ) 8 于水、稀酸、稀碱和一般的有机溶剂；甲壳素对强氧 干燥后即得甲壳素；将制得的甲壳素放在,- 2 3 化剂也很稳定；其结构与纤维素相似，若其中5) 乙 -( 2 的9:;. 溶液中，在#(( 3 ##( 6水解适当的时 酰基被羟基取代就变成了纤维素；甲壳素的吸水能 间而后得到壳聚糖，这个适当的时间一般是根据要 力达 以上， 左右分解。 制备壳聚糖的分子量而来，如果要制备的分子量越 -( 2 )( 6 壳聚糖按其脱酰基的程度不同，分子量大小也