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饮料和冷食 饮料和冷食的选购与识别 夏日里，丰富的美食让爱吃的人们 大饱口福。但夏季的高温，又不时地影 响着人们的胃口。于是，消暑降温、清 凉可口的各种冷食与饮料就成为了备受 人们青睐的宠儿。 选购饮料的感官鉴别原则 饮料按其成分和制造方法，可分成碳酸饮 料（如汽水、可乐、苏打水等）和水果饮 料（如果味饮料、果汁饮料、果汁原汁等）。 选择饮料时可参考以下方法： （1）看包装 饮料包装应密封不漏气，外表清洁无糖渍和 污迹。玻璃瓶装饮料液面与瓶口的距离大约为 6～8 厘米，封盖后应能看到液面，瓶盖不锈蚀。 软包装应无胀气现象，且商标内容完整，品名、厂 址、容量、主要成分、生产日期和保存期限等应 清晰可见。 （2）看色泽 饮料的色泽应与品名相符。果汁原汁、果汁 饮料、果味汽水应具有与鲜水果近似的色泽或习 惯上认可的颜色。如果饮料出现异样色泽，如橘 子水带棕灰色、铁锈色或泥土色，则说明可能已 经变质或被污染了，不能饮用。近年来，饮料搀 假伪造现象较为严重，如果购买饮料时，发现其 颜色过于鲜艳，失之自然，可能是添加过量色素 所致，不要购买。 （3）闻香气 饮料的香气应与品名相符。香气柔和，无刺 鼻感，无异臭气。如果饮料出现异味（如馊酸味 等）表明已经变质。 （4）品滋味 各种饮料应酸甜适宜，不应有异味。如果出 现苦味、涩味、酒味（含酒精饮料除外）等异味 时，表明已经变质。 （5）观液汁 正常碳 酸饮料和果味 饮料的液汁应 清澈透明、无杂 质、不浑浊、无沉 淀。果汁饮料若加入了果汁和 乳香精，可能有一定的浑浊度， 但应均匀一致、不分层、无悬浮物 和沉淀。果汁原汁只允许有果肉沉 淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀 或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显 著标志，就不能饮用了。 饮料质量的识别 优质饮料不仅能给人体补充水分， 而且能够提供一些营养素，变质饮 料则会损害人体健康。 夏季的来临，饮料成为消费的热点，市场 上销售的饮料品种繁多，其中也不乏一些劣质 饮料，消费者选购时应该特别注意鉴别。 1.汽水 汽水是一种富含二氧化碳的软饮料，种类繁 多，大体上分为果味汽水、果汁汽水、甜茶素汽 水、咸味汽水、可乐型汽水等几种类型。 优质汽水：色泽与该类型汽水要求的正常色 泽一致。清汁类汽水澄清透明，无混浊；混浊类 汽水混浊而均匀一致，透明与混浊相宜；两类汽水 均无沉淀及肉眼可见杂质；瓶口严密，无漏液、漏 汽现象。汽水罐装后的正常液面距瓶口2～6 厘米 之间。玻璃瓶和标签符合产品包装要求、具有各种 汽水原料所特有的气味，并且协调柔和，没有其他 不相关的气味；酸甜适口，上口和留味之间只有极 小差异，稍欠绵长；二氧化碳含量充足，富于杀 口力。 次质汽水：色泽深浅与正常产品色泽尚接 近，色调调理得尚好。清汁类汽水有轻微的混浊； 浊汁类汽水混浊不均，有分层现象，有微量沉淀 物存在。罐装后的正常液面距瓶口2～6厘米之间， 瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。次 质汽水气味不够柔和，稍有异味。口感差，不够 协调柔和，味道不够绵长；二氧化碳含量尚可，有 一定的杀口力。 劣质汽水：产品严重褪色，呈现出与该品种 不相符的色泽。清汁类汽水液体混浊；浊汁类汽 水的分层现象严重；有较多的沉淀物或悬浮物、 有杂质。劣质汽水瓶盖封得不严，漏气、 漏液或瓶盖易松脱，瓶盖锈斑严重，无标 签；有该品种不应有的气味；酸甜比例失 调，风味不正，有严重的异味；二氧化碳 含量少或根本没有。 2. 矿泉水 目前市场上矿泉水品种很多，质量 优劣相差很远，但感官识别特征上，真假 优劣又相差极微，不易识别，这里仅介绍 几种简单的方法，以供参考。 优质矿泉水：一般采用无毒塑料瓶 包装，瓶型优美、做工精细；瓶盖采用扭 式的塑料防盗盖或铝质防盗盖，多数都有塑料内塞； 表面采用全贴商标，彩印精致美观，套色准确，商品名称、厂址、生产日期均齐全， 并写明该矿泉水中的各种微量元素及其含量，注有监制单位、检验单位和认证单位的 全名称。 优质矿泉水水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物， 水体爽而不黏稠；有的有相当大的张力，注入杯中即使满出杯口也不外溢； 纯净、清爽，无异味；一般都无味道，有的带有本品的特殊滋味， 如轻微的咸味等 劣质矿泉水：用塑料瓶做容器盛装，有假冒 者用的是回收的矿泉水瓶子，这样，防盗盖已被 扭开过，即使是用手工重新轧盖，也不容易封紧 瓶口，有漏液现象。回收的塑料瓶还可能会有折 痕、不硬挺或暗旧、无光泽。商标往往是自行套 印的，一般都字迹模糊，图案和文字有重影，套 色不准确或者色彩容易脱落。一般假冒伪劣矿泉 水都不注明厂名、厂址，或有厂名却地址不详，监 制单位的名称不是冒用的就是编造的，有的还欠 缺生产日期和保质期。有的伪劣矿泉水灌装过满， 已接近瓶塞。水体不洁净，有肉眼可见到的悬浮 物或