3第三章重金属污染对农产品安全性的影响及检测PPT.ppt

重金属分析样品的处理技术 1. 样品的采集、保存和制备 (1)采样的原则：代表性　 (2)采样容器要求：? ? 采样容器根据检验项目选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。器具和容器类要先用洗涤剂洗涤干净，然后用硝酸（1+1）？浸泡过夜，最后用蒸馏水冲洗晾干备用。 1）蔬菜、水果类：将样品用清水洗去异物泥土后，自然晾干，取可食部分约500克磨碎混匀或匀浆。　2）肉类：取250-500克瘦肉，磨碎制成匀浆。　3）鱼类、海产品类：去头、内脏、鱼鳞，取可食肉约100g，磨碎或匀浆。　4）蛋类：取5-8枚鲜鸡蛋，去壳后，搅匀备用。　5）奶类：摇匀后直接取样。　6）大米：取可食部分约200g，用食品加工机磨碎混匀。 样品的制备 2.重金属分析样品的预处理 在食品的重金属检验中，样品预处理最为食品检验的关键步骤，直接影响分析结果的精密度和准确度，选择合适的预处理方法，缩短样品的预处理时间，是在保证检验质量的同时提高检验效率的一个重要方法。 5、环境铅污染引起铅中毒症状 对于从事铅作业的工人要加强个人防护和医学监护。一般监测人体铅接触的指标为：血铅、尿铅、发铅、尿中?–氨基酮戊酸（?-ALA）及红细胞内的?–ALA脱氢酶。 中毒案例 1872年“乐圣”贝多芬死后的验尸报告称“他因铅中毒导致肝硬化而病故”。后人认为，在贝多芬生前时代，德国酿酒者常用铅盐来处理除去酒中酸味，贝多芬晚年贫病交加，又苦于耳疾而常借酒浇愁，以致体内蓄积多量铅而中毒致死。 现代考古学家发现，古罗马人墓穴中的尸骨上有点点黑斑。经分析，黑斑处有高含量铅，由此提出“古罗马亡于铅”之说。 据考证，古罗马贵族富豪用铅管导水，以铅砖砌造浴池，用铅盐作甜食佐料，又以铅制器具作食物盛器……，结果使大量铅进入人体，引起中毒。在贵族社会中流产、不孕、死胎的发生率极高。 （四）铅中毒的主要原因： 1、大气吸入 2、受污染农产品：粮食、蔬菜、水果 3、加工食品：皮蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品等 4、经常接触彩印的食品包装、油漆类物品、含铅化妆品、染发剂、被铅污染的衣物、汽车尾气、含铅药物 5、点含铅的蜡烛，特别是点有香味的和慢燃的蜡烛等。 6、使用不合格的彩釉餐具可能是导致体内铅含量超标的一个重要原因。 如何防止铅中毒？ 生活习惯 不能把报纸等印刷品用作食品包装； 避免食品包装袋上的字画、商标直接与食物接触，特别是酸性食品； 蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的尽量去皮； 不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和家具等； 尽量选用无铅化妆品、染发剂等； 不要使用含铅材料做餐具，不要用彩釉陶瓷制品盛装酸性食物和饮料； 尽量少到汽车流量大、铅污染严重的街道或公路旁去 饮食 蛋白质、维生素C、D、E 具有一定的防铅和驱铅功能的天然食物： 牛奶 茶叶（含有茶多酚和维生素C） 海带 大蒜 洋葱 VC含量高的水果、蔬菜 中毒后的急救和治疗 定量检测尿中含铅近于0.1mg/L，就应疑是铅中毒病者，追查铅毒来源并脱离接触。在饮食中还可多吃一些大蒜，因为大蒜中含元素硒量较多，对铅的毒性有拮抗作用。 对于急性中毒者应立即离开染毒区，用25％－30％硫酸镁或1％硫酸钠洗胃，用乙二胺四乙酸二钙钠或二巯基丙醇(BAL)等药剂进行驱铅治疗。 对于慢性中毒者可采取对症疗法和保健疗法，如增加营养性高蛋白饮食，大量服用维生素C和维生素B1及多作紫外线辐照等。 简易检毒方法 以尿、粪便、血液、呕吐物为检材(对含有机质的检材，需将其以硝酸－硫酸湿式消化法预处理后再作检测)。如其中含有铅化合物，可与检测试剂硫化钠反应生成硫化铅黑色沉淀。反应如下： 也可用硫酸铅法，即以硫酸作为试剂，与检材中所含铅反应生成硫酸铅白色沉淀，且此沉淀可溶于醋酸铵溶液。 镉（Cd） 分子量：112.41 性状：微带蓝色的银白色金属，质软，具延伸性，耐磨 沸点：767℃ 熔点：320.9℃ 密度：8.65 溶解度：易溶于硝酸，难溶于硫酸和盐酸 镉的来源： 镉在自然界中多以硫镉矿(CdS)形态存在、并常与锌、铅、铜、锰等共生于这些元素的相关矿物中。所以在这些金属的冶炼过程中会排出多量的含镉三废。 食品占51.0%，饮水占1.1%，空气1.0%，香烟46% “痛痛病” 镉污染的防治： 加强对工业镉的三废治理 防止镉对食品的污染，加强食品的污染监测 烟叶、家畜内脏、贝壳类水生生物有较高富集镉的能力。 镉的毒性 1．急性毒性 镉对胃肠黏膜有刺激作用，故口服镉化合物可引起呕吐，并可引起腹泻、休克和肾功能障碍。 人在生产环境中大量吸入镉烟尘和蒸气也可引起急性镉中毒，口有金属味，出现头晕、头痛、咳嗽、呼吸困难、恶寒、呕吐、腹泻等，并产生肺