9.2第二节_餐饮礼仪.docVIP

课题章节 第五章第二节 餐饮礼仪 授课班级 13电子商务1 10月24 日 5、6 节 13电子商务2 10月22 日 3、4 节 教学 目的 掌握知识： 1、中餐的礼仪 西餐的礼仪 3、中西餐餐具的使用 4、自助餐的礼仪 训练能力： 1、中餐的礼仪 2、西餐的礼仪 课时 分配 (90min) 组织教学 3分钟 布置作业 0分钟 复习旧课 5分钟 小 结 7分钟 讲授新课 70分钟 其 它 5分钟 重点 难点 重点： 1、中餐的礼仪 2、西餐的礼仪 难点： 中西餐餐具的使用 教学 方法 讲授法、案例教学法、演示法 教 具 多媒体教室 作业 布置 无 参考 资料 《礼仪规范教程》，高等教育出版社,2011 《现代礼仪规范教程》，中国纺织出版社,2011 《社交礼仪教程》，中国人民大学大学出版社，2013 [组织教学] (3分钟)检查学生出勤、装束、精神状态；师生互相问候；调动学生激情，调节课堂气氛。 [复习旧课] (5分钟) 服饰礼仪 [导入新课] (3分钟) 讨论案例，引入新课 [讲授新课] (70分钟) 第二节 餐饮礼仪 【学习目标】 1、掌握中餐的礼仪 2、掌握西餐的礼仪 3、了解中西餐餐具的使用 一、中餐礼仪 （一）席位安排 1、桌次的排列：面门定位；以右为尊；以远为尊；主桌定位 2、位次的排列：主人位、副主人位、 主宾位、副主宾位的确定； （二）餐具的使用 （三）用餐礼仪 1、取菜的时候，不要在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。 2、用餐时嘴里不要发出咀嚼的声音，以免破坏他人的食欲，同时也影响自己的形象。 3、可以劝人多用一些，或是品尝一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分说，擅自为他人夹菜、 添饭。 4、用餐的时候，不要当众梳理头发，补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间 或洗手间。 5、餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，要先和旁边的人打个招呼，可以 说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。 6、长辈先动筷 7、吃饭时应端起碗 8、食物要闭嘴咀嚼 9、剔牙礼仪 二、西餐礼仪 （一）各式西餐介绍 法式、英式、意式、俄式、美式、德式等 （二）西餐的座次礼仪 1、女士优先原则 2、尊敬主宾原则 3、以右为尊原则 4、空间距离原则 5、迎门为上原则 6、交叉排列原则 (三)、西餐餐具的介绍以及使用礼仪 (四)、西餐用餐的礼仪 一）用餐方法 1.仪态端庄 2.优雅就餐 3.礼貌言谈 二）酒水礼仪 正式的西餐宴会里，酒水与菜肴的搭配十分严格。吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同 的酒水。侍者负责将少量酒倒入酒杯中，让客人品鉴，只需把它当成一种仪式，喝一小口并 回答“Good(好)”。然后侍者会倒酒，这时不要动酒杯，应把酒杯放在桌上。如不想让侍者给 自己倒酒，就用指尖碰一下酒杯边缘示意不想要酒。 三）西餐餐桌上的其他注意事项 （1）吃鱼肉等带刺或骨头的菜肴时，不要直接外吐。 （2）吃鸡肉时，应先用到将骨头去掉，不要用手撕着吃。 （3）取面包时应用手而不是叉子。 （4）喝汤不可端起盘子直接用嘴喝，要右手拿汤匙，左手按住盘沿。 （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀