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第一部分肉末烧豆腐（图） 　　原料： 　　豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香 菜各适量。 　　制作： 　　① 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。 　　② 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆 腐片，炖至汤汁奶白。 　　③ 待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 　　特点： 　　润口，鲜香。 第一部分五彩白菜丝（图） 　　原料： 　　去头白菜心500克，水发香菇250克，红椒200克，香菜100克，鸡蛋2个，葱丝、姜 丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。 　　制作： 　　① 将白菜心，水发香菇，红椒洗净后切成丝，香菜洗净切段。 　　② 将鸡蛋煎成蛋饼，改刀成丝。 　　③ 炒锅注油烧热，投入葱丝、姜丝爆锅，放入白菜、香菇、红椒、盐、料酒煸炒至 白菜变软，再放入香菜、味精、鸡蛋丝翻炒几下，出锅即可。 　　特点： 　　香鲜味浓，色彩艳丽。 第一部分糖醋排骨（图） 　　原料： 　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 　　制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金 黄色捞出。 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料 酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酸甜可口。 第一部分海米烧三元（图） 　　原料： 　　大海米10只，莴苣、白萝卜、胡萝卜各250克，木耳、葱花、姜丝、盐、味精、料 酒、花生油、水淀粉团各适量。 　　制作： 　　① 海米泡发后备用。 　　② 莴苣、白萝卜、胡萝卜去皮洗净，挖成直径2厘米的圆球形。 　　③ 炒锅注油烧热，下葱花、姜丝炒香，加入适量鲜汤及莴苣、萝卜、木耳、用急火 烧开，改用慢火烧熟，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。 　　特点： 　　色美，味香。 第一部分肉丝绿豆牙（图） 　　原料： 　　猪瘦肉250克，绿豆芽500克，香菜、葱丝，姜丝，盐，味精，酱油，花生油、料酒， 鲜汤各适量。 　　制作： 　　① 将猪肉洗净，切成丝，绿豆芽去头尾洗净，香菜去叶洗净切段。 　　② 炒锅注油烧热，下入葱丝，姜丝，肉丝煸炒数下，倒入绿豆芽，香菜段翻炒，加 入盐，味精，料酒快速翻匀，装盘即可。 　　特点： 　　色泽洁白，香嫩爽口 第一部分木耳豆腐（图） 　　原料： 　　豆腐500克，木耳50克，葱末、姜末、火腿、盐、花生油、水淀粉、鲜汤各适量。 　　制作： 　　① 将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡，发后洗净切丁，火腿切丁。 　　② 炒锅注油烧热，下入葱，姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐、烧开 后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。 　　特点： 　　鲜嫩爽口，养颜活血。 第一部分牛奶炒蛋清（图） 　　原料： 　　鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。 　　制作； 　　① 将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。 　　② 炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。 　　特点： 　　滋润皮肤，健脾生肌。 第一部分黄鱼烧豆腐（图） 　　原料： 　　黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料 酒各适量。 　　制作： 　　① 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木 耳、青菜心洗净。 　　② 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、 烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将 鱼盛在盘中即可。 　　特点： 　　鱼肉细嫩，味美适口。 第一部分老厨白菜（图） 　　原料： 　　嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、 味精、料酒各适量。 　　制作：