肉类食品微生物学检验的制样方法分析.docVIP

精品论文 参考文献 肉类食品微生物学检验的制样方法分析 李晓华 　　（四川省西充县疾病预防控制中心 四川西充 637200） 　　【摘要】目的：对肉类食品不同制样方法的微生物学检验结果予以探讨。方法：应用不同的方法制备150个肉样开展微生物学检验，对其其中的大肠杆菌数、菌落总数实施检验，对比分析不同方法所制备的样品的检验结果。结果：各种不同方法所制备的肉样的菌落总数与大肠杆菌数的检测结果之间的差异具备统计学意义。结论：细菌在肉类食品中的分布是不均匀的，在对肉类食品开展微生物学检验的过程中，要想保证检验结果的准确性、统一性，就需要采用统一的制样方法。 　　【关键词】肉类食品；微生物学检验；制样 　　【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2015）07-0014-02 　　Analysis on the method of microbiological examination of meat food LiXiaohua. 　　Prevention and Control Center of Sichuan Province, Xichong County ,637200,China 　　【Abstract】Objective Discussion on the microbiological examination results of different sample preparation methods for meat food.Method Different application method of preparing 150 fleshy of microbiology laboratory, to its the Escherichia coli number, the total number of colonies to carry out the inspection and comparison of the different methods of the test results of the sample preparation.Result Various methods of the difference between the detection results of the number of aerobic bacterial count and Escherichia coli by sarcoid with statistical significance.Conclusion The distribution of bacteria in meat food is not uniform, in the process of microbiological examination of meat food, to ensure the accuracy of the test results, the unity of the need to adopt a unified method. 　　【Key words】Meat food; Microbiological examination; Sample preparation 　　为了保证肉类食品的安全，通常会对其开展微生物学检验，而由于肉类食品数量庞大，不可能对每一个肉类食品一一进行检验，这就涉及到抽样检验的问题，不同的制样方式会对最终的检验结果产生直接的影响，这就需要综合各方面的问题，制定出统一的肉类食品生物学检验制样方案[1]。本文就主要针对此予以简单分析。 　　1.资料与??法 　　1.1 一般资料 　　本次研究中依据层次、厚度、面积的不同，对150个肉类食品进行采样，其中每个肉类食品采取25g小样，然后对各个肉样的大肠杆菌及细菌总数实施测定。 　　1.2 方法 　　对150个肉类食品应用不同的制样方法进行制样，具体的制样方式表现为：（1）对于疑似存在传染病病原感染的动物或者是原料肉，需要对其开展鉴别行性的兽医微生物学检验，在开展该项检验的过程中，要能够结合疑似传染病的主要特点，来对一些特殊的体液、组织或者是器官实施均质或者是涂片处理；（2）对于疑似食物中毒病源的肉类食品，选取100g样品之后，对其实施剪碎混匀处理之后，从中选取25g样品实施均质处理；（3）若需要对生肉的变质情况开展鉴别检验，需要针对其开展细菌学检验，在选择肉块时，在较厚的部位选取，将肉块表面10厘米的肉层应用无菌的方式予以去除，并向其深部切取50g厚度为10毫米左右的肉样，对其实施充分剪碎混匀处理之后，选取其中的25g实施均质处