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番茄红素对核桃油贮藏品质的影响研究解超男李芳杨志攀谢为峰孔令明新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐新疆轻工职业技术学院乌鲁木齐摘要番茄红素具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基抑制脂质过氧化的功能本研究在核桃油中添加的番茄红素以同等添加量的生育酚为阳性对照以不添加任何抗氧化剂的核桃油为空白对照测定核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的变化结果表明同等添加量的抗氧化剂在核桃油中抗氧化能力大小为番茄红素生育酚为了进一步评价番茄红素对核桃油贮藏品质的影响测定其在贮藏过程中生育酚总酚角鲨烯脂肪酸的含量变化结果
番茄红素对核桃油贮藏品质的影响研究
解超男1 李芳2 杨志攀1 谢为峰1 孔令明1
（新疆农业大学食品科学与药学学院1，乌鲁木齐 830052）
（新疆轻工职业技术学院2，乌鲁木齐 830021）
摘要 番茄红素具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、抑制脂质过氧化的功能，本研究在核桃油中添加0.005％的番茄红素，以同等添加量的TBHQ、BHT、BHA、α-生育酚为阳性对照，以不添加任何抗氧化剂的核桃油为空白对照，测定核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的变化。结果表明，同等添加量的抗氧化剂在核桃油中抗氧化能力大小为：TBHQ番茄红素BHABHTα-生育酚。为了进一步评价番茄红素对核桃
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