人教版选修1第一节第二节第三节 教学课件.ppt

四、酶 1．概念：具有催化特性的蛋白质。 2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。 特性：催化作用 　　酶催化有以下特点： （1）条件温和，不需加热； （2） 反应快，效率高； （3）具有专一性和选择性。 小结： 蛋白质 组成： 物性： 化性： 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。 颜色反应：（遇HNO3变黄） 灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味 两性：（首、尾有-NH2和-COOH） 水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解 溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水 分子量上万，所含元素 C、H、O、N 、S等 随堂检测： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是 （ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 2、下列变化肯定不可逆的是 （ ） A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 D A 3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是： （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。 D 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 为了美丽，合理减肥是必要的，但有些人为了美丽几乎用变态的方式节食，甚至喊出了死了都要瘦的口号。乌拉圭18岁的名模就因严重的营养不良而“瘦死”。她姐姐也是过度节食而心力衰竭而亡。这样是可悲。 * * 油脂的氢化 油 脂肪 　　　　最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。 　　氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。 　　 　　　　　　 　　　健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。 ———“植物奶精”、 “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。 想一想，试一试 　根据所学的油脂的结构,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。 方法：用热水洗 　　　用酒精洗； 　　　用NaOH溶液洗； …… 皂化反应 肥皂的主要成分 人体必需脂肪酸 亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 三. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。 健康小贴士 神奇减肥 减肥之关键 ？ 科学减肥 乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。 乌拉圭18岁模特瘦死 死了都要瘦 其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。 健康四大基石: 合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。 做个健康的自我