食物中毒采样PPT.pptVIP

2、化学性食品污染： 污染食品中有毒化学物，主要来自三个方面： （1）、种植业滥加农药； （2）、养植业滥加饲料添加剂及兽药； （3）、食品业滥加添加剂。 （1）、农药污染 用于消灭、控制危害农作物害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物，统称农药。 农药污染是指残留于动植物性食品或饲料中的农药。 2000年-2004年，全国进行了3次针对蔬菜农药残留的国家监督抽查，共抽查63个大型批发市场的436种产品，合格267种，合格率为61.2%。 我国《农药安全使用规定》中明确规定： 高毒农药不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物， 亦禁止三氯杀螨醇在茶树作物上使用。 随着大棚菜和反季节果蔬的上市，虽然繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为了抡销售期，大量使用化肥、激素、农药，导致农产品超常生长。任何科技都是双刃剑，滥用就会污染食品。 另外使用生活污水与工业废水灌溉菜园，致使有毒物质对蔬菜的污染；水果类为保鲜使用的化学性有害药物造成的药物残留等，也是植物食品受到了污染的原因之一。 （2）兽药残留 一些饲料生产业片面追求经济利益，在饲料中直接添加兽药原料药，或超剂量添加兽药，擅自添加国家规定以外的兽药或禁止使用的药物。 饲养业主有意或无意长期将一种兽药加入饲料或饮水中，用于动物疾病预防。动物发生疾病时没有根据疾病的症状和流行病学特点用药，往往超范围、超剂量用药，停药期照样用药；违反药物配伍禁忌将多种兽药随意配合使用。 1999年1-3月，我省抽检4个地区生猪样品106份，克伦特罗阳性率低的占7.1%，高的占95.5%，平均为59.4%。 广州检测23份猪尿液，有22份检出克伦特罗值大于5mg/ml的国际通行标准。 2001年11月，我国某市发生500多人“瘦肉精”中毒的特大中毒事件。就是因为在猪饲料中加入了E89，俗称“瘦肉精”，（化学名称：盐酸克伦特罗）而引起的。 应严格执行《兽药管理条例》： 禁止在饲料中添加未经批准的治疗药物， 禁止在饲料中非法添加某些激素和促生长剂。 治疗用药需凭兽医处方购买，严格遵守药物用法、用量和休药期的规定。 （3）滥加添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。 其主要作用是：有利于食品的保藏、防止食品腐败变质；改善食品感官性状、可以增加人的食欲；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工操作、适应生产机械化和自动化以及满足其他特殊需要。 全世界使用的添加剂约4000-5000种。 我国批准使用的添加剂有22类、1747种。 食品添加剂、特别是化学合成的食品添加剂均有一定的毒性。只要严格按照国家规定的剂量使用，对人体是安全无害的。 食品出问题，很多是由于添加剂的非法使用造成的，滥用添加剂已成为目前食品安全的最大威胁。 我国目前仅有250多种食品添加剂有国家标准，一些食品添加剂缺少残留限量标准和检测方法。 用洗衣粉水、甲醛泡桃；石榴注射糖精水；敌敌畏泡咸鱼；在牛肉中加入过量嫩肉粉；亚硝酸盐和硫磺泡凤爪；甲醛泡豆芽、鲜虾；方便面和腐竹使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）；亮藏花精（酸性大红）染虾米；面粉加入大量滑石粉；洗衣粉加入面粉制馒头；罂粟壳加入调味料；植物种植加入膨大剂；苏丹红一号制辣椒油等等。 3、贝类麻痹毒素和雪卡毒素中毒: 贝类动物采食有毒藻类而被毒化所产生的毒素,并非贝类自身所固有。一般4～10月为突发期。 常见贝包括贻贝、蛤、扇贝、牡蛎、砂海螂、蚶子、香螺、织纹螺等。 主要作用是阻碍钠离子进入神经和肌肉细胞,影响神经传导机能,引起各种神经病状。 由于贝类毒素超过出口标准，使我国贝类出口受到很大影响。 贝类毒素和雪卡毒素 贝类毒素 （海洋毒素） 鱼类毒素 （雪卡毒素） 主要动物 贻贝、蛤、牡蛎、扇贝等。 老虎斑、红斑、苏眉、龙趸等。 污染来源 采食有毒藻类后蓄积毒素。如：亚力山大藻、原中藻等 采食有毒藻类及小鱼后蓄积毒素。如：岗比毒甲藻、双鞭类藻等 多发季节 4～10月 4～10月 潜伏期 5分钟～3小时 2～10小时 症状 为下行性麻痹，初期唇、舌、指尖