毕节学院食品安全规章制度目录.docVIP

毕 节 学 院 食 品 安 全 规 章 制 度 目 录 2、食品卫生监管员岗位职责 3、食品从业人员上岗规定 4、违规违章处罚条例 5、食堂保管员岗位职责 6、面包房人员工作规范 7、清洁工工作规程 8、饭菜出售员工作规范 9、切配员工作规范 10、烹调员工作规范 11、食堂工作人员管理制度 食品安全科工作职责 一、在学院和后勤服务集团的领导下，对全院的食品卫生负全二、组织从业人员进行法律和卫生知识的培训。三、制定食品卫生管理制度及岗位职责制度，并对执行情况进 四、负责校内食品卫生安全知识宣传工作，加强对学生的饮食(证)商贩出售的 五、检查食品生产经营过程的卫生状况，对检查中发现的不符六、监督从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病七、建立食品卫生档案。 八、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品进行监督检查， 食品卫生监管员岗位职责 一、认真贯彻执行党的路线、方针、政策，按照《中华人民共和国食品卫生法》和食品《卫生五四制》规定的要求，对学院各食堂进行严格监督管理。控，发现有变质的饭菜食品，有权责令食堂立即停止销售。并提出可行性处罚意见报中心领导批准执行。检查，发现有不合格的地方，通知食堂负责人立即整改，否则按有关条例进行处罚。油、肉类、蔬菜、干货等原材料进行严格检查，并索证备档，凡是不合格者，按饮食中心奖惩条例进行处理。伙食质量工作。帮助他们有信心办好食堂伙食，共同抓好食堂管理工作。脑清醒、冷静，防止事态扩大，及时报告领导妥善处理。 为强化食品从业人员管理，规范食堂和食品经营工作，促进学校的一、从业人员必须持有健康证，对违反本规定没办理健康证明的二、工作时必须穿带清洁的工作衣帽，凡不穿带工作衣帽或衣着三、操作时不高声喧哗，谈笑，随地吐痰，违者罚款伍元。四、上岗前，大小便后，洗手，操作过程中手触摸过面部后必须五、 六、不出售过期、变质、掺假食品，违者视情节给与拾至二佰元七、餐具必须认真清理消毒，对给师生提供未经消毒餐具的，罚八、由于操作不认真，造成出售的饭菜中发现虫或不洁物的，罚 违规违章处罚条例 第一章 质量 一、主食质量 1、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭，一次扣当事人l0元；剩饭、面20元；上述情况一个月累计发生三次(含)，扣班长60元。2、出售的米饭有杂物，一次扣当事人l0元；有异昧，一次扣当事人30元。3、面点发黄或发酸，面制品重量或馅心量不达要求，视情节，每次扣10——20元。4、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的，每差一个品种扣10元。 1、炒菜不断生的或过火、过淡、过咸，每次扣当事人10元。 2、菜炒糊，每次扣责任人20元；若一月累计发生三次(含三次)，加60无。3、出售变质、变味的菜，每次扣当事人30元，并追究相应责任。4、菜里有异物，一次扣责任人10元；情节比较严重的，如有苍蝇、20元；累计一月发生三次(含三次)，加扣班长605、菜肴的色、香、味形不符合要求，每次扣当事人l0元。 三、服务质量 1、开餐20元。 2、开餐时用不文明语言或用语生硬，一次扣l0元。 3、与同学发生争吵，一次扣50——200元，并视情节扣奖金；动手殴200一500元，情节严重者，追究责任。 4、在规定的开餐时间内，不按时开餐，一次扣班长30元。 5、因服务质量受到就餐者的投诉，经查实，每次扣当事人l0一100元。 6、不耐心解答顾客的提问或对顾客不理不采，一次扣l0一20元。 四、以上情况，每月发生5次，扣管理员30元，5次以上，每增加一l0元。 五、以上情况，每月发生10次，扣校区经理30元，l 0次以上，每增5元。 第二章清洁卫生 一、食品卫生 1、摘菜不解捆，菜不先洗后切，豆角不去筋，土豆不去虫眼，需去皮10一20元。 2、蛋液中有杂物，菜中有有杂草，洗后的蔬菜中仍有泥沙，经加工后元。 3、荤食或蔬菜未洗就加工烹调，一次扣当事人20元／人；荤食可蔬菜10元。4、生熟食品未分开存放，一次扣当事人10元／人。5、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩，每次扣当事人5元。6、剩饭与剩菜未及时妥善保管的，一次扣当事人10元；造成经济损7、剩菜未回锅热透就出售，一次扣当事人20元。 二、食品机械设备卫生 1、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净，一次20元。 2、食品加工者用不干净机械设备加工一次扣当事人l0元。3、冰箱未清洗、有异味，冰箱存放食品的容器相互压放，生熟不分，l0元。 三、餐具卫生1、生熟菜盆、用具不分，每次扣5元。2、餐具未洗干净，不消毒，一件扣1元。3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、蒸笼2元。4、