方便面厂实习报告.docxVIP

生产实习（专业实习）报告实习时间：2010年7月29日至9月28日学 院：生命科学与工程专业名称：食品科学与工程学 号：200704010121姓 名：郭国锋指导老师：陈雪峰实习地点：珠海华丰食品工业（集团）有限公司兴化分公司生产实习是大学本科教学中必不可少的一个环节，使我们能够把所学的理论知识与生产实践相互结合起来，以便以后更好的付诸于实践当中去。下面我将自己在暑期的实习时的所见、所学、所想总结如下：一、实习目的通过深入企业的实际生产当中，对其产品的生产、检验等过程进行较为系统的了解，进一步巩固和加深所学的专业理论知识；通过实践活动，将书本知识与生产实践相联系，培养、锻炼我们发现问题及分析解决问题的能力；深入企业，了解其生产经营理念和管理模式，学习企业文化，为我们以后找工作做好铺垫。二、实习单位及岗位介绍（一）实习单位：珠海华丰食品工业（集团）有限公司兴化分公司（二）企业概况：金光集团（Sinar Mas Group）由印尼著名华人企业家黄奕聪先生于1962年创立的世界500强企业，拥有员工超过20万名，资产300多亿美元，投资范围远及亚洲、北美、欧洲、澳洲等地，曾被世界著名财经杂志《福布斯》评为印尼第一大财团。集团现已形成四大核心产业：制浆造纸业（主体为Asia Pulp Paper Co., Ltd., 简称APP）；金融业（主体为Bank International Indonesia，简称BII）；农业(主体为Golden Agri-ResourcesCo., Ltd,简称GAR)；食品加工及房地产业（主体为Asia Food Properties Co. Ltd., 简称AFP）。农业及食品加工业的投资主要是通过其在新加坡上市的亚洲食品及不动产有限公司（AFP）进行的。AFP为印尼最大的棕榈油生产商之一，拥有世界上最大的私营棕榈种植园。AFP在中国投资了家喻户晓的华丰方便面和大满贯食用油。华丰食品兴化分公司主要从事华丰方便面之干脆面系列的生产加工及销售。产品包括魔法士系列、香脆传奇系列、酥e族系列（功夫熊猫）干脆面。（三）企业文化：诚实正直 integrity态度积极 positive attitude信守承诺 commitment持续改进 continuous improvement勇于创新 innovative忠心耿耿 loyal（四）岗位介绍：该厂生产车间共有L1、L2、L3、L4四条生产线，其中L1、L2、L3可从事魔法士系列和香脆传奇系列干脆面的生产，L2线同时可生产酥e族系列（功夫熊猫）干脆面。由于实习期间，我一直跟随L3生产线实习，所以这里着重介绍魔法士系列、香脆传奇系列干脆面生产过程中所涉及的岗位以及各工艺流程要求。干脆面生产线岗位主要包括投粉、和面、压面、执面、油炉、喷涂、放料、包装机、装箱、封箱岗位等；其中，和面、压面、油炉、喷涂和包装岗位为工厂的五大岗位。1.投粉：（1）倒粉前清点面粉数量，检查生产日期及感官质量，并及时做好记录；（2）按时定量投粉，保持现场卫生，做好交接班准备工作，做好交接记录；2.和面：（1）严格按照配方标准定时定量进行配兑和面；（2）保持现场卫生，做好工作记录；3.压面：和好面后依次经过复压和七次连压过程，控制好压辊之间间隙，使得最终面皮厚度为0.85～0.89mm；保持熟化机、压延机干净卫生，同时做好工作记录。4.执面：经过切分后方便面块掉落到成型槽分排，而在此过程中以防面块不平整或不成矩形状，所以需要人工处理（压平高凸面块、除去奇形怪状面块），然后通过运输进入到下道工序加工。5.油炉：控制棕榈油的用量、油炸温度：（表显）前温134±2℃，中温150-152℃，后温168-170℃；油位：油炉入口处需见明显油花，后段油位高出油盒罩3-5mm。6喷涂：魔法士系列和香脆传奇系列干脆面与其他品牌干脆面最大的区别就在于其调料是经过喷涂工序直接喷在面饼之上，经过不同口味的配料的喷淋，就生产出了不同口味的干脆面。7.放料：此工序就是将已经加工好的面饼整齐、平整的排列在包装机的检查输送带中以便后续包装。8.包装机：要求面袋上日期打印清楚正确，打印位置尽可能不压在主图案之上；端封、底封封合严实平整，无漏气、烫皱、烫破、皱折、连袋等现象，封口留边大约5mm；袋中面形完整，不得加面渣，面饼积压时间不能过长，以免面块表面吸潮疲软而影响口味。9.装箱：经包装后的方便面需要人工将其装入到箱中，每箱（48袋/箱）方便面需要五位员工配合完成装箱任务；48袋/箱=｛（2人×9袋/人）+（3人×10袋/人）｝/箱10.封箱：要求箱体生产日期需打印清楚；封箱平整、摆放整齐不歪斜、喷胶位置正确、粘合严实，封合无重叠现象，封合开口不超过2mm；胶带与箱体两端粘合牢固，胶带整齐平整，上下两