在北京叹早茶.docVIP

在北京叹早茶 在北京期间，看了几本梁实秋、俞平伯、张中行几位老先生的散文，文中说起北京的点心，极尽称道之能事，牵枝拉蔓，引经据典，令人看了垂涎欲滴。说北京是达官显宦，富商大贾的聚集之地，席丰履厚，要有尽有，早点摊贩花样很多，各擅胜场。 其实北地粗豪，早点铺子买的左不过是大饼油条，远没有广州的早点多姿多采。北京说起来有很多种烧饼，有什么白马蹄烧饼、红驴蹄烧饼、缸炉烧饼、发面烧饼、芝麻烧饼、片丝火烧、褡裢火烧，还有侯宝林先生那段脍炙人口的相声《改行》里唱的“吊炉烧饼扁又圆”的吊炉烧饼，名字都好听，这些饼子尽管长相各异，厚薄不等，但是吃起来却都一个味儿，皮焦面硬，不甜不咸，反正你绝对吃不出肉味来。 我是北方人，却在广州住过多年，南北的点心都知道一些。中国南北两路的点心，有一个很大的区别，北京的点心是充饥饱腹的饭食，而广州的点心则是精雕细琢的闲食。北京的早点都很壮实，不大考究，吃饱就行，并不求精。而广州的点心却是精细鲜美，不说别的，就是一碟普普通通的猪肠粉，两块钱一碟，也是晶莹剔透，细腻嫩滑，赏心悦目，看着就喜欢。 那天在北京晚报上看到一条新闻，说是北京名吃“炒肝”重放异彩，百年老店《会仙居》在前门大街的鲜鱼口重新开张，食客盈门云云。早就听人说炒肝怎么怎么好吃，还听说过一首炒肝的诗说：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”我和太太就慕名而去了。大老远就看见那小铺门前排着长队，果然是食客如云。要知道现在不是六十年代，物质丰富，很少见有排队的现象了。 我和太太老老实实排着队，足足排了半个多小时才轮到。这里只买两样东西，一样是炒肝，一样是跟元宵一样大的小包子，说是炒肝需配着包子吃才全和。轮到我们时，包子已经买完了，无奈只好一人买了一碗炒肝。酒杯大的碗，居然一碗要价八块钱。先不管贵贱，吃吃再说。真是闻名不如见面，见面胜似闻名。黑呼呼的色，稠呼呼的芡，既无肝，更没炒，间或有块肝，亦非炒过的，名为炒肝，实则烩猪肠耳，一股子的大蒜味。炒肝实为烩肠，不过偶尔有几块肝也是点缀而已。就这，酒杯大的碗，居然一碗买到八块，汤元大的包子，居然一个要价一块，居然还供不应求，居然也食客如云。他想不发都难。 太太有个远亲在北京，论起来算是表哥，八十多岁了，一直也没有联系，去年联系上了，老人家还带了许多礼物来认亲。 礼尚往来，过年的时候，我和太太也买了些礼物去看望老人家。远亲住在京西一个风景很好的地方，我和太太顶着白毛风，坐着公交车转悠了大半天，才到了他家。人家倒茶倒水的十分客气。据说老人十四岁就到日升昌北京票号学徒，后来做到北京一个区的财政局长。现在退休了，面团团一个富家翁。人家很健谈，一坐下就打开了话匣子，他给我们讲他当年过五关斩六将的辉煌，有些显摆的意思。说他与中央某大员关系密切，说他的大孙子去年大学本科毕业后分到财政局下属的一个国企单位，刚毕业，没有工作经验，只是在行政科打杂，没什么具体工作，年终奖发了八十万。 没有什么具体工作，刚毕业不到半年的大学生，年终奖竟然八十万之多。这什么单位啊，这么发财，那局长得拿多少啊。共产党这是怎么了，丢佢老母。我和太太只是听着，说不出应和之言，说恭贺的话心里郁闷，说鄙视的话太不礼貌。 共产党的高官，我见过不少，像这样的还是第一次见，很有些话不投机。天到晌午时分，主人的家人下班回家，从表情上看出来以为我们是来打秋风的，口不应心地留饭，我和太太籍口家中有事，坚辞了出来。 以上这一段与我说的主题有点风马牛，只是在我们回来的路上见到一个很大的饭店，招牌大书：顺峰山庄。就想起那年在广州： 那年我在广州，尚立请我喝早茶，就在珠江边的顺峰山庄。据说那是广州最有名的茶楼，要想去那里喝茶，必须提前几天预约，如果没有预定茶位，必得天没亮去排队。我们到那里的时候是早上七点多钟，别的茶楼已经有人等着翻台了，顺峰山庄却还没有开门，好多人在门口等候。到八点才开了门，保安门神似的挡在门口，大堂经理站那儿叫号，叫一个号，就有人拿着一张小纸条去对号，对上了才让进。叫了五六十个号，才叫完。我们因为是提前预约的，等叫完了号才放我们预约的进去。人家叫号的功夫我们就站在树荫下等着。排到号的一般只能在大厅里，因为包房都被预约的定走了。 顺峰山庄是一所高档的茶楼，面江而立。我们的包房是尚立夫人定的，面临大江，坐在屋里就能看见窗外的珠江，真正的一线江景，这就是广州人通称的江景房，最好的。这里所用的器皿也是非常的高档，这里的点心也是正宗地道的广州茶点，真正的美食美器。 广州的早茶远不是一般的果腹那么简单，喝茶只不过是一种通俗的叫法罢了，它是一种集聚会、品茶、品美食、聊天、谈业务于一身的活动。广州人说喝茶，也叫“叹茶”，“叹”在广州话里是很享受的意思。 服务员小姐推着装满点心的小车过来了，品种繁多，琳琅满目，看着就喜欢。女主人给我们点了满满一大桌子