以豆渣为基料固态发酵培养美味牛肝菌.pdfVIP

以豆渣为基料固态发酵培养美昧牛肝茵 江洁 ，马菽浩 ，李勇 1(大连 民族学院生命科学学院，辽宁 大连 116600) 2(齐齐哈尔出入境检验检疫局 ，黑龙江 齐齐哈尔 ，161001) 摘 要 以豆渣为基料通过 固态发酵培养美味牛肝菌，对其菌丝体适宜发酵条件进行 了优化。试验结果表 明： 美味牛肝菌菌丝体适宜在豆渣 中生长 ，7／2(豆渣)：m(玉米粉)=4：1、物料含水量为80％、食盐含量为 1％、接种量 10％、温度28℃、培养 7d发酵效果最佳。发酵后的物料 中氨基酸态氮含量达到 I．16％，比发酵前提高 了9．7 倍 ，粗蛋 白含量为 5．81％，提高 了4．2倍。 关键词 豆渣，美味牛肝菌，固态发酵，营养价值 美味牛肝菌 (Boletusedulis)是世界范围内分布 含水量 80％。 的食药兼用经济价值较高的真菌。含有丰富的蛋 白 1．3 试剂及仪器 质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质 ， 1．3．1 试 剂 具有一定的降低血糖 、降低胆固醇的作用” 。美味 豆渣和食盐购于大连经济技术开发区商场；葡萄 牛肝菌是菌根菌 ，目前还不能完全人工栽 培，野生产 糖 、琼脂粉 、酚酞、CuSO 、H：SO 、硼酸溶液 、NaOH、邻 量还远远不能满足人们 的需求 。现已证明菌丝体与 苯二 甲酸氢钾 ，以上试剂均为分析纯或化学纯。 子实体营养成分相当 。 1．3．2 仪 器 豆渣有较高的营养价值 ，含 50％的纤维 ，20％的 PL203电子精密天平 (梅特勒 一托利多仪器有限 蛋 白质，10％的油脂。 目前主要用做饲料 ，或者经微 公司)，DNP一9082电热恒温培养箱 (上海精宏实验设 生物发酵后作为蛋白质饲料 。有关发酵豆渣在食 备有限公司)，无菌操作 台 (苏州净化设备有 限公 品工业 中应用的文献有限，特别是利用食用菌发酵豆 司)，THZ—C—I恒低温气浴摇床 (上海丰盟科技材料有 渣 ，将二者的营养成分结合起来生产功能食品基料的 限公司)，PHS一3CpH酸度计 (上海精密科学仪器有 研究很少。本文在研究了鲍鱼菇 、羊肚菌、红灵芝、猴 限公司)，MLS一3750高压灭菌锅 (日本三洋)，LSC60 头菇和美 味牛肝菌 5种食用菌对豆渣发酵能力的基 智能水分测定仪 (沈 阳龙腾电子有 限公司)，Kjeltec一 础上 ，选择出对豆渣能够很好利用的美味牛肝菌作为 2300凯氏定氮仪 (瑞典 FossAnalyticalAB)。 发酵菌株，进一步对其豆渣 固态发酵条件进行 了优 1．4 试验方法 化 ，获得美味牛肝菌固态发酵豆渣的最佳条件 。 1．4．1 菌种培养 斜面培养 ：将保存菌种用接种针接入斜面培养基 1 材料与方法 中，28cc培养 7d。 1．1 菌种 液体菌种培养：250mL三角瓶装入 100mL的种 美味牛肝菌 (Boletusedulis)，购 自朝 阳市食用菌 子液体培养基 ，121℃蒸汽灭菌 20min、接斜面菌种， 研究所 。 28℃，摇床转速 150r／min，恒温振荡培养5d。 1．2 培养基 1．4．2 豆渣发酵 斜面培养基 (PDA培养基)：马铃薯 200g、葡萄 将新鲜豆渣摊平在平盘上放人真空干燥箱进行 糖 20g、琼脂 20g、水 1000mL，pH 自然。 干燥 ，每2h翻 1次直到豆渣的含水量达到了适于保 种子