响应面法优化美味牛肝菌多糖提取工艺研究.pdfVIP

技术 Technique·食品工程 响应面法优化美味牛肝菌多糖提取工艺研究 万国福 (江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院) 摘【要】以关味牛肝茵为原料，在单因素试验的基础上，依据Box—Behnken的中心组合试 验设计原理 ，选取浸提温度 、浸提时间和料液比为影响因素 ，应用响应面法进行三因素三水平的试 验设计，以牛肝茵多糖提取率作为响应值，对其提取条件做进一步优化。试验所得水浸提法提取牛 肝 菌多糖 的最佳 工艺条件为浸提 温度 90~(2、浸提 时间 4h、料 液比 1：30，牛肝 菌多糖提 取 率达 3．91％。 关【键词】牛肝菌；多糖；响应面法；提取 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1000—9868(2011)O8一O16O—O3 美味牛肝菌又名大脚菇 ，牛肝菌科 。菌盖直径 4～ 1_2．2 牛肝菌多糖测定 15era，扁半球形或稍平展 、不粘 、光滑 、边缘钝 、呈黄 采用苯酚一硫酸法测定牛肝菌多糖 。将干燥恒重 的 褐色、土褐色或赤褐色。主要分布于河南、四川 、云南、 葡萄糖配制成浓度为0．1mg／mL标准葡萄糖溶液用于制 内蒙古 、福建、陕西等地，属于优质野生食用菌 ，其子 作标准 曲线。然后按照下列公式计算多糖提取率 ： 实体厚而细软 ，味道鲜美 ，也可入药。可治腰腿疼痛 ， 多糖提取率 蒿 ×1o。％ 手足麻木 ，筋骨不舒 ，四肢抽搐 ，其 中的多糖和碱性蛋 1-2．3 试验设计 白可抗肿瘤、病毒，调节人体的免疫功能。 通过单因素试验分别探讨浸提温度、液料 比、浸提时 多糖提取多采用水浸提法 ，影响因素主要有浸提温 间3个因素对牛肝菌多糖提取率的影响。在单 因素试验 度 、料液 比和浸提时间。本文通过单因素试验及二次回 基础上 ，根据Box—Benhnken设计原理 ，确定中心组合试 归 交组合设计试验，研究确定了美味牛肝菌多糖的提 验的因素与水平 。以多糖得率为响应值 ，通过响应面分 取工艺条件 ，为美味牛肝菌深加工利用提供理论依据 。 析对提取条件进行优化，并确定各提取条件的最佳组合。 1 试验材料与方法 2 结果与分析 1．1 试验材料与仪器 2．1 提取温度确定 原料与试剂 ：新鲜美味牛肝菌 (市售 )；苯酚 、硫 选用料液 比 1：30，浸提 时间4h，分别在 温度 60、 酸、葡萄糖、95％乙醇 、正丁醇和氯仿均为国产分析纯。 70、80、90和 100℃条件下进行牛肝菌多糖提取试验 ， 仪器 ：UnicUV／vis一2802PC，上海尤尼克仪器有 限 结果如图 1所示 。 公司；低速台式大容量离心机 ，上海安亭科学仪器厂。 1_2 试 验方法 1_2_1 牛肝菌多糖提取工艺 新鲜 关味牛肝菌子实体粉碎一 分别精 密称取 10g样品 若干—设 定浸提温度 、料液 比、提取 时间进 多糖浸提— 浸 提 完毕后过滤，取滤液一 用 95％乙醇进行 醇析 4h—4000r／ min离心 10min，取沉淀 采用 sevage法脱蛋 白并干燥至恒 浸提温度，℃ 重 即得牛肝菌多糖 图 1 浸提温