《饭店管理概论》试卷 一、填空题（本大题共10 小题，每空1 分，共10.docVIP

《饭店管理概论》试卷 一、填空题（本大题共10 小题，每空1 分，共10 分。） 1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的 基础。 2、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓改良的度假型 饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 3、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和_____________优势。 4、科学管理之父是________________。 5、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 6、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。 7、________________是指一些经常反复出现的决策问题。 8、悲观决策准则是________________。 9、________________计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。 10、饭店护卫工作分为定点护卫、巡逻督察和________________。 二、单项选择题（本大题共15 小题，每小题1 分，共15 分。）在每小题列出的四个选 项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。 1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往 不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、（ ）饭店是80 年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。 A、北京建国饭店 B、锦江饭店 C、王府饭店 D、花园饭店 3、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。 A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店集团 4、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理 方法。 A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论 5、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ） A、上下级的能力 B、工作的复杂性 C、外部环境改变的速度 D、组织目标 6、饭店高层管理者的主要职责是（ ）。 A、决策 B、执行上级命令 C、检查 D、指导 7、（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A、事业部制 B、直线职能制 C、混合分部制 D、职能制 8、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。 A、风险型决策 B、确定型问题决策 C、不确定型问题决策 D、以上都不是 9、（ ）充分体现市场营销学中的“二八”原则。 A、集中性营销策略 B、差异化营销策略 C、无差异化营销策略 D、以上皆不是 10、（ ）是饭店中最为重要的资源。 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 11、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。 A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别 12、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。 A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工 13、（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。 A、排列图 B、因果分析图 C、对策表 D、以上皆不是 14、我国饭店质量认证实行（ ）。 A、星级评定制度 B、质量专用电话 C、对不满意质量的纠正 D、赔款制度 15、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A、五星级 B、三、四星级 C、三星级 D、二星级 三、多项选择题（本大题共15 小题，每小题1 分，共15 分）。在每小题列出的五个选 项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多 选、少选、错选均无分。 1、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）。 A、商务型饭店 B、长住型饭店 C、度假型饭店 D、会议型饭店 E、汽车饭店 2、饭店管理的内容包括如下（ ）几个方面。 A、饭店组织领导 B、生产经营管理 C、人力资源管理 D、市场营销管理 E、服务质量管理 3、饭店管理的职能有（ ）。 A、计划 B、组织 C、指挥 D、协调 E、控制 4、马斯洛需要层次理论将人的需要分为（ ）。 A、生理需要 B、安全需要 C、社交需要 D、尊重需要 E、自我实现需要 5、饭店组织中管理者可分为