中医膳食食疗学——蔬菜类PPT.pptVIP

中医食疗学;  一、特点：为作为副食的草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬”  2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。 分陆生植物、水生植物。 二、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。 三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。;四、现代研究： 1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。 2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。 3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH值稳定在7.35～7.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品”。; 4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。 5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。  因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。 ;如何食用蔬菜类;南瓜《滇南本草》;现代研究——糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低糖、低热量食品，植物纤维素，维生素A含量较高。 （1）所含大量的果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。 （2）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。 （3）能促进人体胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。; 附：（1）南瓜花—素雅清丽 含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。  （2）南瓜子—杀绦虫。 ;冬瓜《本草经集注》;Chap 4;Chap 4;苦瓜《滇南本草》;黄瓜《本草拾遗》;现代应用：  1、干燥症：含水量达96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用极佳。 常用黄瓜作美容品（面膜）  2、预防结肠癌：含纤维素非常细软，易消化吸收，能促进肠道内腐败食物的排泄。 3、减肥：含丙醇乙酸，能抑制体内的糖转化为脂肪。;【按语】 黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中含有一种丙醇二酸，它可以抑制糖类物质转变为脂肪，这对于身体超重的人来说，具有减肥的作用。 黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹，都颇为有效。另外，近些年来的临床实践还证明，黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用，黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用，黄瓜叶和藤部都具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。;丝瓜《滇南本草》;【按语】 丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液，还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，称丝瓜络，燃炭后有通络作用。丝瓜籽可以化痰排脓。 丝瓜藤常用于通筋活络，去痰镇咳。日本科学家研究发现：丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能，近年来以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法，使用者一致反映效果相当明显。 丝瓜根也能用来消炎杀菌、去腐生肌。因此，丝瓜堪称浑身皆宝。;越瓜《本草经集注》;为葫芦科植物瓠子的果实。我国大部分地区均能栽培。夏季采收。 [别 名]甘瓠、甜瓠、长瓠、天瓜、龙蜜瓜。 [性味归经]甘，寒。归心、肺、小肠经。 [功效应用] 1、清热利水 用于水肿，小便不利，腹胀等证。本品味甘性寒，有清热渗湿，通利小便之功。 2、除烦止渴 用于热病之心烦口渴，消渴等证。本品能清热而除烦、生津而止渴，尤以夏季为多用。 此外，本品尚能清热解毒，可用于热毒疮疡。 [用量用法]30-120克，煎汤内服。外用适量，烧炭存性、研末用油调敷。 [使用注意]瓠子有甜、苦2种。甜瓠无毒，味似冬瓜，可 以煮食；苦瓠有毒味苦，不能食用。素体阳虚，或脾虚 有寒者不宜食之。 ;葫芦《饮片新参》;菠菜《履巉岩本草 》 ;现代应用 1、肛裂、痔疮：含大量的粗纤维，和抗菌二皂甙，可使大肠通畅，缓解症状。  2、夜盲症：菠菜中含有胡萝卜素，在体内转变成微生素A，能维护正常视力。  3、促进新陈代谢：菠菜中含氟生齐酚、6 羟甲基喋啶二酮及微量原素物质，能促人体新陈代谢，增进健康，大量食用菠菜，可降低中风的危险 4、光洁皮肤：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用