食品与生活11--幼儿教育.pptVIP

* * 特殊人群的营养 孕妇的营养与膳食 乳母的营养与膳食 婴幼儿营养与膳食 学龄前儿童营养与膳食 学龄儿童营养与膳食 青少年营养与膳食 老年营养与膳食 * 内分泌：内分泌与激素调节改变 血液：血容量升高，血液浓度降低，易贫血 肾脏：母体和胎儿共同代谢，肾脏负荷增加 消化：消化液分泌减少，胃排空时间延长 体重：平均增重12kg。 * 能量：自身基础代谢+胎儿基础代谢+自身营养 储备+胎儿生长发育 蛋白质：妊娠早、中、晚期蛋白质RNI分别增加5g、10g、20g 脂类：胎儿神经系统重要组成。但摄入应适当，血脂水平不宜过高 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：缺乏会导致发育迟缓、先天性畸形、脑发育与受损、早产、流产、等 * 中国营养学会对孕妇的膳食特别指出： 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 妊娠后期保证体重的正常增长 增加肉、蛋、奶、鱼及其他海产品的摄入 妊娠早期膳食应注意： 选择清淡、易消化、增食欲的食物、不偏食 少食多餐，保证正常的进食量 早孕反应在晨起和饭后最为明显，可在起床前吃些干的含碳水化合物丰富的食物 建议每日服用适量叶酸和VB12，预防胎儿畸形 * 这一时期胎儿生长发育及大脑发育迅速，母体自身开始贮存脂肪、蛋白质等 怀孕第4个月起，妊娠反应减轻或消失，食欲好转，必须增加能量和各种营养素，全面多样、荤素搭配 谷类：350-450g，提供能量蛋白质及VB族。豆及豆制品：50-100g，优质蛋白质。动物性食品，鸡蛋1-2个，动物肝脏、血，海产品。鲜奶：250-500ml，优质蛋白质及钙。蔬菜400-500g，水果100-200g，矿物质、维生素、膳食纤维 * 促进产后子宫恢复 避免发生乳房肿胀和乳腺炎 延长恢复排卵的时间间隔 有助于复原体重、预防产后肥胖 增快体内钙的运转（注意补钙） 降低将来发生乳腺癌和卵巢癌的危险 * 食物品种多样化 供给足够的蛋白质 多食含钙丰富的食品 增加新鲜蔬菜和水果的摄入 少吃盐、腌制品和刺激性强的食品 注意烹饪方式：多用炖、煮、炒 母乳喂养优点： 营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高 含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力 不容易发生过敏 经济、方便、卫生 促进产后恢复、增进母婴交流 * 婴儿期（0-1岁）：生长发育第一高峰。头6个月生长最快，一岁时体重为出生时3倍，身长75cm左右 幼儿期（1-3岁）：发育较快，语言思维能力加强 学龄前（3-6岁）：活动能力增加，神经系统逐步完善，模仿能力强，应注意培养良好饮食习惯 学龄儿童（6-12岁）：各系统发育完全，独立活动能力增强，发育、代谢旺盛 青少年（12-18岁）：身高体重二次突增，性发育成熟，心理发育成熟，男生略晚 * 淀粉类辅食：大米粉、米粥、煮烂的面条 蛋白质类辅食：蛋黄、肝脏、肉末 维生素、矿物质类辅食：果汁、果泥、切碎的 能量类辅食：主要是糖 添加原则 由少到多、由细到粗、由稀到稠，次数和数量逐渐增加，适应后添加新品种 应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅食 避免调味过重的食物 * 学龄前儿童 每日饮奶 养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯 学龄儿童 保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动 * 多吃谷类，供给充足的能量：青少年能量需要量大，每日需要约400-500g谷类食物 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入：鱼、禽、肉、蛋每日供给量200-250g，奶不低于300ml，水果蔬菜供给总量约500g 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食：引导合理饮食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果和油炸食品），同时增加体力活动 * 老年人的生理特点 基础代谢率下降：能量消耗减少 心血管系统功能减退：脂代谢能力降低 消化系统功能减退：胃蠕动减慢 体内氧化损伤加重：出现褐斑 免疫功能下降：易患各种疾病 体成分改变、代谢功能降低 * 平衡膳食：饮食饥饱适中，保持理想体重 控制脂肪摄入：脂肪产能占总能量的20%-30% 蛋白质要以优质为主：奶类、豆类、鱼类 碳水化合物以淀粉为主：重视膳食纤维摄入 保证充足新鲜水果和蔬菜：抗氧化营养素VC、VE 重视钙铁锌的补充 食物粗细搭配、易于消化 少食多餐，清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 * 1、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： A、水果 B、 鱼肉 C、 谷物 D、乳类 2、含铁较少的食品是下列哪种？ A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳 3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、下列哪种食物含铁最丰富？ A.冬瓜 B.白菜