食品加工企业卫生规范与监管(讲课).pptVIP

食品加工企业卫生规范与监管 江西省卫生监督所 晏军 食品加工企业特点 产品种类众多，新品种不断涌现； 生产工艺变化万千，并不断更新； 企业规模、生产条件、工艺水平参差不齐； 涉及规范、标准、管理办法众多； 管理手段常常滞后于工艺革新； 企业自律能力有待提高； 事故影响大，往往发生偶然，无法预见； 产品人群分布范围广； 应 对 严格生产加工条件许可； 强化产品生产准入审核； 引入、应用科学的信息管理手段； 加强与企业互动，帮助和促进其自身管理能力； 采取科学的监督管理方法； （分类、分级、细化、量化等） 食品安全法的规定 食品加工场所的要求 内外环境卫生、安全 包含原料处理、生产、包装和贮存各环节 符合不同品种生产需要的条件 满足最大生产量的使用要求 ??? 食品安全法的规定 生产设施、设备要求 符合不同品种生产需要 最大生产量不应超出任一环节设施、设备的承受能力 便于采取适当的清洗、消毒和保洁措施* 本身不产生对食品安全的危害* 具有与之相匹配的卫生和相关辅助设施、设备 食品安全法的规定 卫生设施、设备要求 卫生及辅助设施设备 满足所有生产设施、设备在最大生产量时的安全、卫生运转 能防止外来有害因素对食品的污染 能有效消除生产过程产生的某些有害因素 有效防止生产过程产生的废弃物对食品的污染 保持生产环境整洁 帮助保持从业人员个人卫生良好 有效消除生产废弃物对环境的污染 为从业人员提供良好的操作环境 食品安全法的规定 车间布局与工艺流程设置 从原料-成品依次操作，顺次布局 必要时，根据不同的卫生洁净程度要求，将相邻工序有效隔离开 避免产生交叉污染 避免有毒物、不洁物对食品的污染 食品安全法的规定 容器、工具和用具卫生 清洁卫生 避免对食品产生污染 接触直接入口食品须消毒、保洁 有明显标志，避免交叉使用 食品安全法的规定 食品原料 供货者具合法资格 原料有合格证明 必要时检验原料 对原料进行感官及关键项目进行抽检 建立进货查验记录，至少保存2年 禁止使用非食品原料 禁止使用回收食品为原料 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 按照标准使用食品添加剂 食品安全法的规定 食品产品 按待检品、合格品、不合格品分区存放 根据文件要求及时处理不合格品 检验合格出厂 有检验合格标志 建立出场检验记录，至少保存2年 不属禁止生产经营食品 食品无加药行为 直接入口食品有小包装或使用无毒、清洁的包装材料 符合预包装食品标签要求 食品安全法的规定 标签、说明书 符合预包装食品标签规定 不含虚假、夸大的内容 不涉及疾病预防、治疗功能 清楚、明显，容易辨识 食品与其标签、说明书所载明的内容相符 食品安全法的规定 从业人员 每年进行健康检查，取得健康证明 培训合格 保持个人卫生良好 操作行为卫生规范 建立并执行从业人员健康管理制度 食品安全法的规定 管理体系 组织机构 规章制度 有关预案 食品安全法的规定 食品召回 …食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 ?? 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 ??? 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 ??? 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 食品安全法的规定 生产许可 从事食品生产应当依法取得食品生产许可 生产场所销售其生产食品不需取得食品流通许可 食品生产加工小作坊具体管理办法由省人大会常委会依法制定 许可审查包括资料审查、现场监督 必须作出审查结论 食品安全法的规定(总结） 对食品生产加工场所实施许可时应了解： 1、企业选址是否合理； 2、生产产品品种、产量及原料使用情况； 3、有关场所大小、结构、使用材料与布局； 4、有关生产设施、设备及工艺流程情况； 5、有关卫生设施、设备情况； 6、有关保证产品质量的规章制度； 7、有关管理人员、食品安全管理技术人员情况； 8、从业人员健康状况； 9、其他与产品生产有关的防止污染必要措施； 通过资料审查和现场审核，必要时结合对产品抽检情况进行综合判 断，该企业所具备设施、设备条件是否与生产产品品种、产量相匹配； 能否有效防止食品污染发生；有关