管理工程系ⅹⅹ专业《ⅹⅹ》课程标准模版.pdfVIP

湖南工程职业技术学院 酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准 课程名称：现代饭店管理 适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业 1、课程定位与设计思路 1.1 课程定位 本课程是基于酒店业基层管理岗位的基本素质和能力，适应现代服务业特点而开发的 课程，是高等职业院校酒店管理专业职业管理模块的专业必修课。 本课程的功能是通过培训饭店管理理论和方法，培养学生在酒店业进行基层管理的基 本素质和能力。本课程前导课程是《旅游学概论》，后续课程是 《沟通实务》。 本课程的价值是为酒店业培养具备良好一定管理能力的基层管理人才，该课程强调学 生的管理能力和素质培养，能提升学生的基本管理能力，为学生将来职场的可持续发展奠定 基础。 1.2 设计思路 本课程的设计遵循基于工作过程的课程开发与设计理论，结合酒店管理专业课程体系中 本课程的定位及特点，可将设计思路归纳为“两线贯穿，情境支撑，任务细化”。 两线贯穿：本课程的教学内容贯穿两条主线：一条是酒店经营中不同的管理内容，另一 条是学生的服务业创业策划。在这两条主线上的学生应具备的基本管理能力，是本课程设计 的基础。 情境支撑：本课程教学内容围绕以上两条主线，设计了七大学习情境：饭店企业经营理 念管理、饭店组织设计与管理、饭店经营绩效管理、饭店部门安全管理、服务业创业策划、 饭店人力资源管理和饭店服务质量管理。在前五大学习情境分别对应了酒店基本管理工作和 服务业创业策划的需要；后两大学习情境则着重突出了酒店业管理的特点。 任务细化：对应于每一个子情境，都设计了典型且可行的学习性工作任务。并且每一项 工作任务都切实可考。学生在本课程的学习过程中，通过完成每一项学习任务获取课程成绩， 达成课程目标。 2、职业行动领域描述 酒店业工作人员应当具备一定的管理能力，能顺应现代酒店业的发展潮流，能运用恰当 的管理方法，妥善地管物、管财、管人，能够成为酒店经营和发展中的骨干力量。同时还应 具备一定的创新创业能力。 3、课程目标 通过本课程的学习，使学生能掌握现代饭店管理的基本方法和原则。培养和训练学生的 团队意识、应变能力，增强学生的服务意识、法律意识和积极热情的心态，提高职业素养。 具体如下： 3.1 知识目标 ·了解中外著名饭店管理集团的发展历程和现状简况； ·了解现代饭店管理集团的主要经营战略、企业文化； ·理解企业经营战略、企业文化的内涵； ·了解前厅部、客房部和餐饮部的组织结构； ·理解前厅部、客房部和餐饮部各岗位的职责； ·理解企业组织结构的内涵； ·理解客房部经营绩效相关指标的内涵； ·理解餐饮部经营绩效相关指标的内涵； ·了解前厅部、客房部和餐饮部区域相关的安全知识及法律常识； ·理解创业安全管理的内涵和重要性； ·了解服务业创业的基本要求； ·理解服务业创业策划的基本要素； ·了解确定饭店人员编制的方法； ·了解饭店员工招聘的渠道和方法； ·理解饭店员工培训的内涵和意义； ·了解饭店员工培训的方法； ·理解饭店员工考评的内涵和意义； ·了解饭店员工考评的方法； ·了解前厅部、客房部、餐饮部的主要业务流程； ·理解前厅部、客房部、餐饮部服务质量测定及控制的方法； 3.2 能力目标 ·能够正确识别并搜集中外著名饭店管理集团的相关资料。 ·能够组建创业团队，并编制创业企业的经营战略、企业文化。 ·能够设计饭店整体的组织结构。 ·能够依据创业企业的特点，进行合理的组织结构设计。 ·能够对餐饮部的日常经营进行一定的控制和预测。 ·能够对创业企业的经营绩效进行预测。 ·能够较妥当地处理前厅部、客房部和餐饮部安全事故。 ·能够制定创业企业经营安全管理制度。 ·能够制作符合规范的服务业创业策划书。 ·能够编制员工招聘计划及面试表格。 ·能够编制饭店员工培训方案。 ·能够编制饭店员工考评指标及方案。 ·能够进行前厅部、客房部、餐饮部服务质量调查并形成调查报告。 3.3 职业意识训练目标 ·培养懂礼节，礼貌待人的工作习惯。 ·培养重安全、讲卫生、守纪律的工作态度。 ·培养团队协作精神。 ·充分考虑顾客利益。 ·树立主动为客着想心态，增强服务意识。 ·树立认真做事、细心做事心态，增强高标准意识和细节意识。 ·树立积极热情的心态。 4、课程内容与安排 4.1 课程内容的组织 本课程在内容选取与组织方面，遵循饭店管理内容的不