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2-学校食堂管理办法
各级各类学校食堂管理办法
(试 行)
第一条 学校食堂经营严格实行准入制度,经营单位或承包人必须具备相应资质,经食品药品监管等部门审批同意,取得餐饮服务许可证等相关证照,通过公开竞争,取得经营资格。
第二条 学校在引进食堂经营单位或承包人时要严把准入关,聘请食品药品监督、物价、卫生及乡镇等相关部门或单位人员组成评标小组,严格审查投标人的资质,防止冒用借用,通过公开公正的招标程序,选择符合准入条件、实力雄厚的企业或个人,签订合同,规范管理,严格控制价格、质量和卫生安全。
第三条 根据省教育厅、省卫生和计划生育委员会、省食品药品监督管理局《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划实施工作的通知》(甘教财〔2015〕1号)文件要求,学校食堂大宗原辅材料米、面、油要“统一招标、统一采购、统一分配、统一运送”,全部通过公开招标确定供货商,实现政府集中采购,有效减少中间环节,为学生提供物美价廉的营养食品。
第四条 学校校长是学校食堂安全管理第一责任人,供餐单位法人及承包人是食品安全的具体责任人,学校食堂供餐单位(个人)对所提供的食品安全负全面责任。
第五条 各学区、学校要成立以校长为组长、中层干部和教师代表、家长代表为组员的学校食堂管理工作领导小组,确定专人具体负责食堂管理工作。同时要加强监督检查,校长每天检查至少一次,管理人员每餐必须检查一次,并如实填写检查记录。
第六条 各学区、学校要实行校长教师陪餐制,每天至少有2名校领导或教师陪同学生就餐,并如实填写陪餐记录。
第七条 县教育体育局和县食品药品监督管理局要高度重视学校食品安全管理工作,认真开展食品安全检查,每月不少于一次。各乡镇食品药品监督管理所要对辖区内学校食堂进行监督检查,每周不少于一次。
第八条 学校食堂经营单位(个人)要主动接受当地食品安全监管相关部门和教育部门及学校、餐饮行业的监督、管理与指导。
第九条 学校食堂供餐单位(个人)要建立食品安全管理、资金使用、食品价格、贮存留样、日常检查等制度和岗位责任制,明确相关责任人。为多个学校提供供餐服务的单位应建立食品安全工作巡检制度,并做好检查、巡检记录和存档。相关管理制度要在用餐学校进行公示,接受学生和家长的监督。
第十条 学校食堂从业人员(包括临时工作人员)应当每年进行健康检查,持有健康合格证明。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等痰病的,不得从事学校食堂工作。
第十一条 学校食堂要建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前,对每名从业人员进行检查,并做好晨检记录。发现有发热、腹泻等有碍食品安全病症的,应要求其立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
第十二条 学校食堂要建立食品采购索证索票制度。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存加盖供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地盖有公章(或签字)的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等处采购的,应当查验其营业执照和食品流通许可证,索取并留存盖有供货方公章(或签字)的每笔食品购销凭证(电子一票通),做到源头可控,有据可查。
第十三条 学校食堂要建立食品查验及台账记录制度。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期,并如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,确保食品安全;及时将采购物品信息上传食品安全管理电子追溯平台。不得采购质量不合格、超过保质期的食品;不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品;不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。
第十四条 食品贮存场所应根据贮存条件分别设置,食品和非食品库房应分设,并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、离墙、离地存放,遵循先进先出的原则摆放,不同区域应有明显标识。采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存,需要冷藏的要及时进行冷藏贮存。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
第十五条 学校食堂操作间应安装监控,符合“明厨亮灶”要求。食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。 必须采用新鲜安全的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐败变质等可能影响学生健康的食物,不得制售冷荤凉菜、四季豆、豆浆等高风险食品。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食
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