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第六章 储存期间的商品质量保持 商品储存管理 商品储存期间的质量变化 商品养护的技术方法 第一节 商品储存管理 一、商品的入库管理 1、商品入库验收 (1)检验单货是否相符。 (2)检验包装是否符合要求。 (3)检查商品质量是否合格。 2、分区分类管理 3、货位选择 4、商品堆垛 第一节 商品储存管理 二、商品的在库和出库管理 1、环境卫生管理 2、商品在库检查 3、仓库温、湿度管理 相对湿度是指每立方米水蒸气含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。 绝对湿度(r)=实际水汽压(e)/饱和水汽压(E)×100% 相对湿度(r)=绝对湿度/饱和湿度×100% 4、出库商品管理 第一节 商品储存管理 【案例6—1】 完成下面的入库验收登记表 第二节 商品储存期间的质量变化 一、霉变和虫蛀 1、霉变 2、虫蛀、鼠咬 第二节 商品储存期间的质量变化 二、锈蚀和老化 1、锈蚀 2、老化 第二节 商品储存期间的质量变化 三、呼吸和后熟 1、呼吸作用 呼吸作用是指生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质和放出能量的过程。 2、后熟作用 第三节 商品养护的技术方法 1、防霉腐方法 (1)药剂防霉腐。 (2)气相防霉腐。 (3)气调防霉腐。 气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动，酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。 (4)低温防霉腐。 (5)干燥防霉腐。 (6)辐射防霉腐。 第三节 商品养护的技术方法 2、防治害虫的方法 (1)化学杀虫法。 (2)物理杀虫法。 3、防鼠与灭鼠的方法 第三节 商品养护的技术方法 4、防锈蚀方法 (1)涂油防锈。 (2)气相防锈。 气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防锈目的的一种方法。 (3)可剥性塑料封存。 第三节 商品养护的技术方法 5、防老化方法 (1)提高商品本身的抗老化作用。 (2)控制储运中引起老化的因素。 □ 典型案例 根据表6—2数据，选择三种商品，试分析它们在储存期的质量维护。 □ 关键概念 商品储存(p82) 相对湿度(p83) 呼吸作用(p87) 气调防霉腐(p89) 气相防锈(p 91) □ 课堂讨论题 6.1 为什么在实际养护工作中，是以相对湿度来表示空气潮湿程度的？ 6.2 如何利用呼吸作用来进行水果蔬菜的储存保鲜？ □ 复习思考题 6.1 怎样做好商品的入库工作？ 6.2 为什么说仓库的温湿度管理最为重要，怎样控制和调节仓库的温湿度？ 6.3 商品霉变的定义、原因、危害及防治措施？ 6.4 虫蛀原因及防治措施？ 6.5 金属锈蚀的定义、种类、原因及防治措施？ 6.6 高分子材料老化的定义、现象、原因及防治措施？ □ 实训题 深入一个仓库，调查一下在库商品的变质情况，分析其具体原因。 □ 自测题 6.1 判断题 6.1.1 货位是指仓库中实际可以堆货的面积。 6.1.2 呼吸作用对水果蔬菜的储存不利。 6.1.3 在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。 6.1.4 生物防虫就是利用微生物来防治害虫。 □ 自测题 6.2 填空题 6.2.1 出库商品应贯彻____、____和接近失效期的先出的原则。 6.2.2 商品在储存期间主要的质量变化有霉变、锈蚀、虫蛀、后熟、____和____等。 6.2.3 高分子物老化发生的两个反应是____和____。 6.2.4 化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀法、____和____三种。 □ 自测题 6.3 单项选择题 6.3 1 不属于商品分区分类管理前提条件的是（）。 A商品性能一致 B发货地区一致 C养护措施一致 D消防方法一致 6.3.2 常用来表示空气潮湿程度的是（）。 A绝对湿度 B相对湿度 C蒸汽压 D饱和湿度 6.3.3 多数霉菌属于（）。 A低温性 B中湿性 C高湿性