我国营养和功能成分应用现状分析 Chinese Regulations Status and Application on Nutritional and Functional Ingredients.pdfVIP

第11卷第1期 中国食品学报 V01．1lNo．1 201 1 ofChineseInstituteofFoodScienceand 年2月 Journal Technology Feb．20l l 我国营养和功能成分应用现状分析 杨月欣 (中国疾病预防控质中心营养与食品安全所北京100050) 摘要 文章描述了我国食品营养和功能成分原料法规和应用情况。对目前管理政策进行了分析，总结了从 2006--2010年年底审批的新资源食品、营养强化物质共57种成分．分析了法律层面审批和功能原料应用问 题。目前我国有新资源食品和营养强化物质两个法律途径来评价新原料。这两个法规对中国食品原料市场的影 响是深远的，对消费者健康也是至关重要。 关键词 新资源食品；营养物质；食品配料；食品法规 文章编号 1009—7848(2011)01-0001-06 人类赖以生存的物质是食物。只有利用食物 胺来维持组织蛋白合成。以促进病人康复。 获得营养才能生存和繁殖．而获得和利用食物的 非必需营养素是指在食物供给不足的情况 过程称为营养(nutrition)。一般而言，按照营养科下。机体可用的前体物质合成此营养素并供机体 学对此的认识。食物组分分为营养素和植物化学 应用，例如一些芳香族氨基酸可作为合成苯丙氨 物。营养和功能成分是滋养人类生命和健康的核 酸的前体。 心元素，各国用于食品、保健(功能)食品、婴幼儿 基于美国等发达国家营养缺乏病消灭和慢性 食品、功能性食品、特殊膳食用食品、医用食品等 疾病的发展．自上世纪50年代起植物化合物 的营养和功能成分物质约500余种。 素相比。在功能作用上位点植物化合物更加精细 1 营养和功能物质理论基础 和具体。例如营养素在生长发育、骨骼、肌肉组成 营养学对食物营养的认识符合“构成论”的观 等方面必不可少；而多数植物功能性成分是影响 点，即把食物按照组成的若干要素加以分析．如分 细胞节点，代谢通路的调节等细微并重要的环节， 为蛋白质、脂类、碳水合物、矿物质和维生素以及 其提供基本营养之外的健康功效。 水和膳食纤维等。将这些物质按照对人类必需与 实际上．植物中的非营养素成分被认识有“功 否进行分类。把人体不能合成、靠食物供给的物质 能”作用的有上千年的历史。只是用到食品中的 称为必需营养素。而体内能够合成的物质称为非 时间还较短。例如，古希腊著名内科医生希波克拉 必需和条件必需营养素川。 tree 条件必需营养素(dispensable，orconditionally 和减轻疼痛的作用。最初柳树叶中的提取物和后 essential)是在人体特殊生理阶段(如胎儿期、婴儿 期等)或特殊状态(如生育不全、遗传缺陷、病理状 来合成的产物，就是现在的药品阿司匹林(as． 态等情况)下必需的营养物质。例如牛磺酸、半胱 pirin)。过去几百年的时间。中国一直依赖传统药 氨酸、络氨酸、肉碱等都是早产儿和生长发育不全 物(其中90％以上是植物药)与疾病作斗争，形成 幼儿的必需营养素。重病和外伤病人需要谷氨酰 了文明古国民族医药体系。近年来对植物叶、果、 茎、根