我国花椒的饮食文化探源 The history of industry culture of bunge prickly ash.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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我国花椒的饮食文化探源 The history of industry culture of bunge prickly ash

中国调味品第期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! S8L! !#$% !$’#()$* 年月 023L’( ’( ! 文章编号! # !#$$%’(!#%*#% 我国花椒的饮食文化探源黄德民!赵国华!陈宗道!阚建全 !西南农业大学食品科学院重庆北碚 # )%!( ! 摘要!文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源!认识现状与原因!对发展我国花椒产业有所启示关键词!花椒#文化#历史中图分类号! 文献标识码! +,’()-’ . !!! ! $ 56.)%(1)+D1 2:=A8? 2=:@Y3 : =1AI9:2D13@G= A9G=:137D132M ?23 I13@23 9:L KK K 6 K 5 5 5 6 $ H;J:I38J =::3GA8?@1G18323@=:283 1GJ199D2F:@:;131G::391DG:3;8=@:F:98 13 8;7D13:: K 6 K 6 Y3 : =1AI9 2D13@G=L 6 K 5 5 ! % % 7# 2*%$.Y3 : =1AI9 2D 13@G= A9G=:D1G8= 8 6 K 5 5 5 花椒资源的开发经历了一个漫长的时有以下几方面的用途$ !! 期从最初作为香料过渡到调味品功能就经 !L! 作为香料 ! 历了近千年的时间$先秦时期先民只是把在先秦时期祭祀祖先敬神迎神是人花椒作为一种敬神的香物作为一种象征物们日常生活中的重要活动$人们每逢祭祀 *+ 借以表达自己心中的思想情感 * %到了两汉时必(选其馨香洁其酒醴) 以表达对祖先和期花椒成为一种济世药物%再到了南北朝神灵的尊敬$不似五谷和百蔬可以用来果花椒的象征意义渐渐消失药用和调味功能腹充饥%花椒单独食用口味并不怡人而且多却逐渐得到开发花椒在这一时期作为一种食还会伤人$但是花椒果实红艳气味芳烈调味品被人们使用%又经历了从隋唐直到明