示范食堂餐厅创建模板.docVIP

创建全民健康生活方式 示范食堂/餐厅 台 账 资 料 单位 二〇一 年度 目 录 一、组织管理 创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂申报表 创建工作相关文件 创建领导小组 创建工作实施方案（包含资金保障、职责分工、考核和奖惩） 相关制度（如食堂/餐厅卫生制度、供餐制度） 年度创建工作计划 年度创建工作总结 创建标准培训（通知、签到、记录、照片） 考核表 二、基本条件 食品卫生许可证（复印件） 厨师等工作人员健康证（复印件） 食品卫生量化分级管理登记B级以上相关资料 合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片、培训证件） 采购登记簿（含油和盐） 油盐使用登记表、汇总表 三、创建活动 健康宣传设施记录表 宣传材料发放记录表 丹阳市健康教育活动记录表 四、其它（示范餐厅要求） 1.菜谱标示菜谱能量和营养成分 2.服务人员引导低盐少油膳食和推进平衡膳食套餐 附：江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行）和全民健康生活方式行动示范创建效果评估问卷（基线和终期） 全民健康生活方式行动示范餐厅/食堂申报表 申报单位： 报时间： 年 月 日 注：登记食堂/餐厅内可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 丹阳市健康教育活动记录表 单位名称： 负责人： 活动主题： 活动时间： 活动地点： 参加人数： 活动情况： 记录照片： 说明：1.每次活动记录一页，并将通知、活动发放、签到、讲义等资料照片附后。2.管理人员、厨师、工作人员和服务人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训和开展健康膳食知识竞赛、厨艺比赛、餐厅工作人员工间操等活动，每年活动不少于3种。 江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行） 检查单位： 检查时间： 得分： 评估项目 主要内容及指标 考察内容 评分标准 1．组织 管理 （16分） 1．成立示范食堂/餐厅领导小组。 2．县（区）级疾控中心负责管理和技术指导。 机构建立，人员组成，会议记录 4 规范化管理，制定创建行动工作计划及实施方案。 计划、方案 4 示范食堂/餐厅工作团队成员进行创建标准培训和活动。 培训记录 4 制定创建活动实施进程，工作职责明确，有考核和奖惩制度。 考核记录 4 2．创建基本条件 （9分） 1．参加示范创建的食堂要取得《餐饮服务许可证》； 2．达到食品卫生量化分级管理等级B级以上； 3．有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。 查看证件、现场检查 9 3.人员培养及能力要求 （9分） 1．培养营养配餐专业人员，负责营养配餐和管理，不断提高加工、配料、营养销售和指导的自觉性、正确性和科学性。 2．管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。 3．厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。 查看培训记录及培训证件等 9 4.食堂/餐厅环境 （17分） 1.食堂/餐厅环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 现场观察 3 2.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围，宣传“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”活动；倡导就餐者每天参加不少于20分钟的运动。 现场观察 3 3.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导合理膳食、吃动平衡。 现场观察 4 4.餐桌或餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 现场观察 4 5.利用桌布、餐具包装等途径开展健康生活方式知识宣传。 现场观察 3 5．食堂/餐厅服务 （16分） 1.菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。 现场检查 5 2.控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。 检查记录 6 3.点餐服务： 餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食。 菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。 菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。 现场检查 5 6．创建 活动 （15分） 1.以食堂/餐厅为主体开展膳食知识竞赛，提高职工健康