餐厅经营企划书-南台科技大学知识分享平台.PDFVIP

餐廳經營企劃書 讓我們來一起探索您 未知的太陽系. 組長：陳威彤 組員：江立銘 蘇晏瑩 陳宇星 吳婉華 目錄 一、前言 二、公司理念及介紹 三、地理位置及環境分析 四、情勢分析 五、目標計劃 六、室內空間規劃及佈置 七、人事管理 八、菜單設計與規劃 九、採購驗收與庫房管理 十、財務管理 十一、S.W.O.T 十二、行銷策略與計劃 十三、危機事件預防與管理 十四、參考資料 十五、各組員心得 十六、分工表 一、前言 以新奇創新極具想像空間的外太 空概念做為出發點，以各行星的屬性做為 料理及外觀視覺上的風格 ，也以行星屬性劃分成五大主題區，地球和海王星為 主題的代表食材是海鮮，以火星和金星為主題代表食材是燒烤，以木星和土星 為主題代表食材是養生蔬果餐，以天王和冥王星為主題代表的是高檔精緻異國 料理，以水星為主題代表的是飲料bar ，我們會不斷地在菜色上推成出新和開發 新的食材，才是餐廳創新突破的經營理念。 二、公司理念及介紹 1.食材方面選用以健康為訴求作為採購標準。 2.響應環保節能減碳為永續經營之理念。 3.以食品安全與良好衛生條件在產品製作上為主要目標。 4.以優惠的價格達到親民的效果。 餐廳介紹 : (一)餐廳名稱 :The solar. (二)餐廳主題 :宇宙太陽系 (三開設地點) :恆春半島墾丁大街上 (四)鎖定客層 : 1. MarsVenus :主要鎖定為觀光遊客及學生 2. EarthNeptune : 主要鎖定為觀光遊客及應酬人士 3. UranusPluto : 主要鎖定為金字塔頂端族群 4. JupiterSaturn: 主要鎖定為銀髮族及素食者 5. Mercury bar: 主要鎖定為年輕族群 (六)餐廳示意圖 : kitchen Entrance kitchen MarsVenus UranusPluto Male Female restroom restroom Mercurybar EarthNeptune JupiterSaturn kitchen kitchen 三、地理位置及環境分析 ◎開設地點為著名觀光景點－墾丁大街(如附圖) ◎墾丁大街上有許多餐飲業者，故競爭勢必會非常激烈，風格非常多樣化，但 以宇宙太陽系為主題的餐廳尚未出現，除了店面的餐廳以外，佔最多比例的大 概是流動攤販類。 ◎每年的暑假是墾丁的旺季，大概是墾丁音樂祭4月開始一直到 10月都算是墾丁 的旺季，所以大概會有半年為期的盛季。 四、情勢分析 主次要競爭表分析: 餐廳名稱 主要競爭者 次要競爭者 MarsVenus 野宴燒烤 飯店自助式餐點 EarthNeptune 鄰近的海產店 平價海鮮熱炒店 凱薩大飯店 Uran