2012年呼市餐饮单位不同洗消方式对餐(饮)具消毒效果的分析.docVIP

精品论文 参考文献 2012年呼市餐饮单位不同洗消方式对餐(饮)具消毒效果的分析 刘晓霞 焦占飞 李建莉 (呼和浩特市疾病预防控制中心 010070) 【摘要】 目的 了解呼和浩特市餐饮业餐（饮）具消毒的现状，为今后进一步加强餐饮业餐（饮）具消毒的监督指导工作提供依据和建议。方法　在呼和浩特市疾控中心所管辖的餐饮单位中，随机抽取60家采用大肠菌群快速检验纸片法对其消毒效果进行检验。结果　2012年呼和浩特市餐饮单位餐(饮)具消毒合格率为87.93%，其中，有洗碗机的餐饮单位餐（饮）具消毒的合格率为97.12%，无洗碗机的为77.85%。经统计学分析，两类餐饮单位餐饮具消毒效果比较，差别有统计学意义(chi;2=57.88，Plt;0.005)，两类餐饮单位的餐饮具消毒合格率不相同。结论　呼和浩特市餐饮单位的餐（饮）具消毒情况良好，根据检测结果应该鼓励餐饮单位配备自动洗碗机。另外还应继续加强对餐（饮）具卫生状况的检测，使得餐饮单位的卫生状况得到更进一步的提高，保障消费者的健康和安全。 【关键词】餐饮业 大肠菌群 合格率 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。随之餐具卫生情况会关系到越来越多进餐人群的健康。然而众多的病原体都可通过餐（饮）具等传播，从而引起食源性疾病，所以认真做好餐（饮）具消毒工作，及时杀灭餐（饮）具中的病原微生物，可以降低食源性疾病的发生率。而餐（饮）具消毒效果的监测对预防食物中毒，有效控制疾病的传播，提高餐饮业的卫生质量有着十分重要的意义。近年来，随着有关法律法规的深入贯彻实施，餐饮业的卫生管理水平不断提高，食物中毒事件发生率逐年下降。但是，作为餐饮业卫生管理重要环节的餐（饮）具消毒工作仍得不到餐饮业经营管理者应有的重视。为了全面了解我市餐饮行业餐（饮）具的卫生状况及消毒效果，进一步提高我市餐饮业餐（饮）具消毒的工作水平预防食物中毒的发生，保障广大消费者的食品安全，呼和浩特市疾病预防控制中心对2012年呼和浩特市疾控中心所管辖的餐饮单位随机抽取60家进行了餐（饮）具消毒状况进行调查分析，并为餐饮业能够更有效的提高餐（饮）具消毒合格率提供科学依据和合理建议。 1 对象与方法 1.1对象 在呼和浩特市疾控中心所管辖的337家餐饮检测单位中随机抽取60家餐具进行分析，包括碗、盘、杯、餐盘等用餐者直接接触餐具。其中配有自动洗碗机的餐饮单位随机抽取30家，采用其他方法对餐（饮）具消毒的餐饮单位随机抽取30家作为研究对象。 1.2方法 1.2.1抽样方法 从120家配有洗碗机的餐饮单位中采用随机数字抽样法抽取30家，同样的在217家采用其他洗消方式的餐饮单位抽取30家作为研究对象，并通过统计分析相关数据。 1.2.2判断标准 按《公共场所卫生标准检验方法》GB／T 18204.2—12—2000；《公共场所卫生监测技术规范》GB／T 17220—1998. 由2名以上综合卫生监督员按照相关规范的要求采用随机检验。 每家餐饮单位根据其规模大小抽查6～15份餐具，用大肠菌群快速检验纸片法对其消毒效果进行检验，采样时采样无菌操作。检测餐盘、餐碗等，每份贴纸2张，每张检测纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具内侧表面，30s后立即取下，置于无菌塑料袋内。将接种好的纸片放入37℃恒温箱内培养16～18h后观察结果。 1.3评价标准 根据食(饮)具消毒卫生标准，若纸片变黄，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，为大肠菌群阳性，判为不合格；若纸片保持紫蓝色，则为阴性，判定为合格。对不合格的样品纸片，在BGLB培养基上培养，提取可疑菌落进行菌型鉴定。[1] 1.4统计学分析 使用SPSS13.0软件进行统计分析,率的比较采用chi;2检验。以Plt;0.05为有统计学意义。 2 结果 2.1在呼和浩特市疾控中心所管辖和检测过的餐饮单位中随机抽取60家餐饮店作为调查对象，其中通过洗碗机对餐具进行洗消的餐饮店30家，共采样347份，利用其他方法进行餐具洗消的餐饮店30家，共采样316份。其具体结果见表1： 表1 不同洗消方式的餐具大肠菌群检测结果 chi;2=57.88， Plt;0.05。 结果表明：对呼和浩特市2012年餐饮店采用不同洗消方式的餐饮具检