天然色素的萃取.docVIP

天 然 色 素 的 萃 取 摘要：天然色素因安全无毒、色泽自然、营养价值高、药理功效好等优点,而得到广泛应用和快速发展。文章介绍了食用色素中天然色素的几种提取、纯化方法及原理,并对天然色素的研究与开发做了一定的展望。 关键词:食用色素；天然色素；萃取；纯化 Natural color pigment extractable Abstract: The natural pigments for safety non-toxic, natural color, nutritional value, and good pharmacological effects, and are widely used and fast development. This paper introduces the natural pigment in food coloring of several extraction and purification method and principle, and natural pigments to do some research and development prospects. Key words: food coloring; natural pigment; extraction; purification 0 前言 食用色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于食品工业用来改善食品的色泽，增进人们对美的享受，而且广泛应用于医药和化妆品方面。 食用色素目前主要分为两大类：合成色素和天然色素。人类最初使用的都是天然色素，天然色素主要是从植物、动物和微生物中提取的，如我国自古以来使用的红曲，因此人们更倾向于食用天然色素。19世纪以前，人们都用天然色素着色，但是当合成色素出现之后，天然色素由于着色力低，对光、热、氧、pH稳定性差，成本高等因素，使合成色素几乎取代了天然色素在食品中的应用。合成色素由于其具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性高的特点，同时无嗅无味、易溶、易调色、成本低价格廉，故应用非常广泛。但合成色素多为焦油类物质，含有苯环或禁环，所以合成色素本身无任何营养价值，且对人体有害，人们发现某些合成色素食用过量有致癌的危险。近年来合成色素的毒性逐渐被人们所认识，很多食用天然色素具有安全可靠，没有毒副作用，色调自然，接近天然物质的优点;天然色素中含有一些人体必须的营养物质如乒一胡萝卜素;又如黄酮类天然色素，还具有一定的药理作用。 天然色素的稳定性差,为保持其生理活性,天然色素的提取一般应使用较为温和的工艺条件。随着科学技术日新月异的发展,天然色素的提取工艺也在快速更新,呈现以普通提取方法为辅,以节能高效环保的高新提取技术为主要趋势的发展方向。 1 传统提取方法有溶剂浸提法、直接粉碎法、酶提取法。 1.1 溶剂浸提法 普通的溶剂浸提法是依据目标色素与杂质性质的不同(主要是溶解性不同、极性不同),运用相似相溶原理,来选择不同的溶剂(常用的浸提剂有水,酸碱溶液,乙醇、丙酮等有机溶剂),达到将色素分离出来的目的。主要有浸渍法、渗漉法、回流、连续回流等提取方式,其主要工艺为:筛选物料—浸泡—过滤—浓缩干燥—成品。唐春红等[1]用95%乙醇按固液比为 1∶10 在40℃经2h从红色非洲菊提取红色素。韩国廷等[2]用乙酸乙酯在料液比为4∶1(mL/g)在45℃经50 min提取番茄中的番茄红素。姚钰蓉等[3]以甲酸为提取剂提取紫甘薯花青素,提取3次花青素得率可达95.6%。张瑞宇等[4]通过实验证明，无论是水或丙酮均有明显的提取效果，但单独用水或丙酮提取后，花瓣仍呈黄色，这一现象提示，单一采用一种溶剂，色素不能完全溶出，因此考虑到对提取方式进行组合。刘会超等[5]采用正交试验研究了紫藤花色苷的提取条件在用料液比1∶20,90%乙醇和1%盐酸在45℃条件下浸提3 h,提取效率最好。 1.2 直接粉碎法 该方法不常用到,主要是将物料干燥、粉碎即可得到产物,其工艺流程为:原料—筛选—水洗—干燥—粉碎—色素制品[6]。该工艺可用于制取可可豆色素、番茄红素等,但由此获得的产物比较粗放。 1.3 酶提取法 植物色素主要存在于细胞内,被细胞壁包裹着,而植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。细胞壁通透性差,阻止了色素的溶出,降低了提取率。利用酶主要是纤维素酶和果胶酶将细胞壁水解,使细胞壁膨胀、破裂、疏松,从而有利于色素向胞外扩散、溶剂向胞内扩散渗透,以此增加色素的溶解,提高色素提取率。李梦青等[7]用纤维素酶作用于葡萄穗轴粗粉,使得其中的原花色素的提取率提高了近4倍。为提高色素提取率,也可将酶法与其它技术联合使用,如将纤维素酶-超声波联用提取榛子壳色素,结果表明,二者结合使用能较好地提高色素提取率(