从 “油茶”习俗看瑶汉族群文化的互动与认同.docVIP

精品论文 参考文献 从 “油茶”习俗看瑶汉族群文化的互动与认同 贺州学院经济与管理学院 广西 贺州 542899 　　摘 要：瑶汉族群之间的文化互动无处不在，“油茶”习俗既是两者互动的媒介，又是两者文化交融的载体。本文通过考察瑶族“油茶”的渊源及其习俗变迁历程，分析习俗变迁与族群互动的关系，进而提出通过利用饮食文化构建促进瑶汉族群文化认同。 　　关键词：瑶族；汉族；“油茶”习俗；文化互动；文化认同 　　饮食文化在历史长河中的演变，某种程度上见证了族群文化认同的构建历程。“油茶”是我国瑶族特有的饮食文化习俗之一，长期存在于南岭走廊中段过山瑶、平地瑶族群的日常生活中。无论婚殇嫁娶、迎亲送往、对外交流，“油茶”都起到重要的媒介作用，成为与周边族群文化互动的桥梁。“油茶”习俗的变迁既是瑶汉族群文化持续互动、碰撞、叠加的结果，也是文化认同构建民族和谐的重要环节。为此，从瑶族“油茶”习俗演变的视角入手，探讨瑶汉族群文化认同的构建历程，促进族群的相互认同。 　　一、瑶族“油茶”的渊源 　　“油茶”，书籍上一般解释为一种产油的茶子树，文章所谈及的 “油茶”特指我国侗、瑶等少数民族地区古老的一种饮茶方式。瑶族“油茶”习俗至今仍在桂林恭城、灌阳、贺州富川、钟山、湖南江永等瑶汉共生地区盛行。从古至今，对瑶族“油茶”的来历，解释众多，流传下来的起源传说有不下十种。从科学的角度解释，“油茶”的产生，与瑶族群众“依山险而居”、“其居此屋舍，如鸟巢兽穴”的居住条件密切相关。居住在高山密林中的瑶族祖先，常年受瘴气侵扰，为强身健体，瑶族祖先发明一种饮料，他们采摘高山新鲜茶叶，将茶叶、蒜米、生姜捣碎入锅，加入油盐，小炒后冲入山泉水，稍煮之后，滤渣取汁，直接饮用。由于此种饮料取新鲜茶叶和猪（素）油为原料，因此取名为“油茶”。“油茶”制作的主要用具有4件，称之为“一套”，包括一口带柄有嘴的小铁锅、一把“7”字型木锤、一把竹篾编成的茶滤和一只汤勺。整个制作过程需要用“7”字型的木锤不断捶打原料，因此称为“打油茶”。旧籍上记载“油茶不仅是一种美食，还能防治轻度的伤风感冒，有着养胃健脾，帮助消化，调节食欲，提神醒脑、消除疲劳、生津止渴、散寒解表的多种作用，一个人经常喝油茶能够促进健康，延年益寿。长喝油茶又居住在空气清新的山区瑶族当中，长寿老人历来居多。” [1] 　　瑶族人民向来勤劳朴实，热情好客，“打油茶”既是自己特有的生活习惯，也是一种待客、交谊的方式。油茶如同一根纽带，连接着瑶家人与人的交往，如瑶家婚嫁前的“煮茶”，婴儿满月的“煮茶”，老人生日的“寿茶”，供天奉神、乔迁新居、逢年过节、亲友聚会、邻里串门，冤家和解等，样样打油茶。油茶已成为瑶家广泛的一种社交手段。此外，瑶家人喝茶的礼节饶有讲究，由于瑶家人事事都图个吉利，因此一般一锅油茶只盛装6-8个小碗，茶水先奉送至前辈碗中，其次才轮到晚辈。6和8是两个吉利数字，取“六六大寿”、“又又大发”的谐音。另一种是视来客人数而定，备碗数比家人与客人人数多一个，这种做法，一说是，多一个碗便于爱喝的客人再喝一碗，以示盛情；二说是，还希望有贵客登门，客来即可饮茶，体现了瑶家人好客的习惯。瑶家人打油茶一般连做4锅，因为第三、四锅的茶水香醇好喝，于是流传着“一杯苦，二杯夹（涩），三杯四杯好油茶”的谚语。“油茶”在历史上的待客功能由来已久，旧籍上记载: “如客至其家，不问熟识与否，概由妇女招待敬以油茶，客人多饮则主人喜。”[2] “逢年过节，以油炸麻蛋果、排散、饼干、糕点、粑粑伴饮。亲友登门，或者深夜聊天，必煮油茶招待。”[3] “油茶为瑶民待客的见面礼，客人至家，不管认识与否，主人必须先用油茶招待敬客，一敬三碗，有lsquo;一碗疏，两碗亲，三碗见真心rsquo;之说。”[4] “主客相聚，边喝边谈，拉家常，谈工作，抒情叙意，尽情畅饮，有时还可边喝边唱，边喝边舞，情趣盎然”[1]38可见，“油茶”已演变成为长期以来瑶族与其他民族交流所形成的一种互动媒介。 　　“油茶”的产生源于瑶族人民生存的需要，是外部生活条件带来的结果，最初存在的动机类似于医药，但“油茶”终究属于食品的范畴，它的流传除具备医药的原因之外，很大程度上还是归功于其香醇的口感和独具匠心的制作工艺。在瑶家，流传着“瑶人可一日无饭，不可一日无茶”之说，可见“油茶”在瑶族群众心中地位的重要。随着社会的进一步发展，这种喜好已演变成为习俗，从茶叶采摘、制作工艺至饮茶方式都形成了一套极富地方特色的瑶族“油茶”文化。 　　二、“油茶”变迁与瑶汉族群互动的关系 　　饮食习俗的变迁，往往受到与之交往互动族群的生活习性的影响，带有周邻族群文化习俗的烙印。瑶族的“油茶”习俗也不例外，在向外族传播的过程中，融入了不少外族文化的因子。表现在：一是“油茶”配料的变化。古代瑶族使用的原料茶叶多为