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蔡达标：寻找真功夫的真速度 　　真功夫尚处于“内功修炼”阶段，由“野蛮扩张”的“假速度”向精细化管理、规模化复制的“真速度”轨道调头，这个轨道的下一出口便是1000家店 　　走在当下的广州街头，雨后春笋般中式快餐连锁或多或少地透露出“真功夫”模仿者的印记。相反，真功夫董事长蔡达标这个将门店开在肯德基对面的“野蛮人”，却在风口浪尖放缓了扩张的脚步。 　　风口浪尖的措辞并不夸张。毕竟，在将中餐这个“一个师傅一个味道”的产业进行标准化改造的征途上，真功夫无疑是最具“野蛮生长”的本土黑马。不过，这匹黑马跑得实在是快了些，特别是在2007年下半年，真功夫直营店几乎以“三天开一店”的速度在全国范围内攻城略地。同期介入的今日资本、中山联动两家风投虽未在资本回报上提出明确的时间点，但依照今日资本徐新2008年的规划，真功夫筹划上市的时间点会敲定于2010年-2011年，届时预计分店将开到800-1000家的规模。 　　有人说“300家”是真功夫扩张失控的临界点，真功夫放慢脚步是因为管理软肋吗？6月份，广州天河城41层“真功夫”总部，记者采访蔡达标时，正值其第355家分店开业不久。简单的寒暄过后，面对记者的疑问。他首先将扩张放缓归因为金融危机：在充满变数的2008年、2009年中，“真功夫”地处东莞这个海啸的“感冒”重灾区，若还想延续“大牛市”时期的“野蛮扩张”已不现实。 　　反思“野蛮”假速度 　　蔡达标一如既往的慎言，他知晓外界的质疑，他知道大家都在看他——看他的招式真伪，看他的功夫良莠。 　　不过，对于早已将版图扩张至华北、东北的真功夫，东莞一隅60多家门店的增长乏力无关大局。蔡达标随即解释，“即便在两年经济低迷期，真功夫依然支撑了近2万个就业岗位，连续5次为底层员工加薪，为中层管理者筹办‘米饭大学’，送高管们念MBA、参观丰田汽车公司，利润在效率提升下几乎毫发未损。” 　　真功夫目前面临的问题，实乃国际餐饮连锁巨头或多或少都会面临的“长大的困境”。此前依靠“人海战术”填充的虚胖身躯，也难免陷入亦步亦趋的尴尬。 　　“事实上，公司在应对大环境突变上早有准备，真功夫目前的问题，主要还来自于自身。企业在扩张初始期的圈地之术，并不能作为长久的生存策略来考虑。”蔡达标话锋一转，2008年那个尚在做客“波士堂”时声言“只有敢蹦极的人才能成为我的员工”的激进形象，无疑正在对16年的“野蛮生长”进行审慎的复盘、反思。 　　纵观国际餐饮连锁行业，“300家店”这一不大不小的规模正处于一个微妙的节点，当年的肯德基、麦当劳也都曾经亲历过：300家之前，连锁企业完全可以依靠“人盯人”的模式生长，甚至发生意料之外的扩张也未尝不可；300家之后，创业激情及业绩增长掩盖下的扩张漏洞开始渐露头角，队伍大了，来自各个分支的声音也会无序地拥堵在决策者耳边，干扰其领航判断。 　　在商业实体与上市资本实现对接的皆大欢喜之前，真功夫正在对此前速成的“虚胖”身躯进行一次“基因补充”：将肯德基、麦当劳两种基因同时注入“真功夫”。 　　寻找真“速度” 　　在操刀此次基因“嫁接”手术的真功夫CIO王磊眼中，真功夫由300家向1000家店的扩张过程是制胜关键。“300店是个节点，企业已经具备了扩张的能力，要求控制力、执行力同时摆好，否则不知何时就会跑垮。此前还可依靠‘人盯人’、‘听报告’的原始模式，此后信息化监管则是个必须品。” 　　“1000家店之后，企业规模已经非常庞大，对于方向的判断则完全来自于信息流，2000家店之后，信息流的贡献则不大，届时更需偏重的是策略布局。” 　　目前，真功夫尚处于“内功修炼”阶段，由“野蛮扩张”的“假速度”向精细化管理、规模化复制的“真速度”轨道调头，这个轨道的下一出口便是1000家店。在300家通往1000店的狭长轨道上行驶、换挡、加速直至冲刺，这才是真正的“速度考验”。 　　蔡达标将此归结于真功夫与生俱来的“半杯水”基因——水满则溢，而半杯水却有无限可能：麦当劳执行力较强，但欠缺思考性，肯德基控制力较强，但系统掉头难；真功夫是此前两个基因都存在，但是做的都不够；三者融合，则需借助用友NC生产链、采购供应链、物流配送链、人力资源的管控，起到“上善若水”的作用。 　　蔡达标说，“如果有‘半壶响叮当’的可能，我会随时往半杯水里填充东西，虚妄的响越来越少，直至没有。” 　　这也可归结为一次豪赌式的“刮骨疗伤”——这招，蔡达标当年在毅然弃用价值几千万元的“双种子”品牌，转而启用更富冲击力的“真功夫”品牌时已经使用过。在坚持做“米饭专家”，还是卖更多层次产品的豪赌上，蔡达标赌赢了。但是这一次还是有所不同——牵涉风投与资本。 　　毕竟，成也资本、败也资本，中式快餐连锁企业的发展并不缺乏这样的案例，资本之痛的前车之鉴让蔡达标处理上