不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响.pdfVIP

!#$ %’$!($)*$( 食品研究与开发 科学研究 ! 不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响 常丽新 杜密英 河北师范大学职业技术学院 石家庄 %+%%#! 研究了在 、 和 下，加热 对食用调和油的酸价（ ）、过氧化值（ ）及丙二醛（ ）含 摘要： !#% . !+% . !,% . %f!* -T JET 1-/ 量的影响。结果表明：食用调和油的 、 随加热温度和时间的增加而增加， 含量随加热温度的增加而增 -T JET 1-/ 加，随时间的延长开始增加，达到一最大值后又下降。 食用调和油；温度；时间；品质 关键词： AA$D EA F-DGHI D1J-DK -H/ DG1 EH LK-MGDN EA $EE;GHI EGM $F-HI MOPOQ /K 1OROQS ， ， ， TUVWXOUQ DYV*QOZ[Y $U\\YSY FY]YO HU^_W\ KQO‘Y^OXR =*OaOWb*[WQS %+%%#! ： ， ’()*+,-* =X[?OY? UQ X*Y V*WQSY U@ WVO?OV ‘W\[Y cY^UPO?Y ‘W\[Y WQ? _W\UQ?OQW\?Y*R?Y U@ VUUdOQS UO\ eOX* *YWXOQS XO_Y WX !#%. 、 !+%. WQ? !,%.0D*Y ^Y[\X *UeY? X*WX WVO?OV ‘W\[Y WQ? cY^UPO?Y ‘W\[Y eY^Y OQV^YWY? eOX* *YWXOQS XO_Y0 D*Y VUQXYQX U@ _W\UQ?OQW\?Y*R?Y eW OQV^YWY? @O^X\R WQ? ?YV\OQY? W@XY^eW^?0D*Y Z[W\OXR ?YV^YWY? eOX* YPXYQ?OQS U@ *YWXOQS XO_Y0 ： ； ； ； ./0 12+3) VUUdOQS UO\ *YWXOQS XY_cY^WX[^Y XO_Y Z[W\OXR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! 表 正交试验因素水平表 水平 - 温度) . ( 反应时间) * $ 处理方式 / 空白 ! + # 未经微波处理 #% + 微波处理#% # #+ , 微波处理’% 表 正交表及试验结果 序号 （温度） （时间） （微波） （空白） 取代度 图 各