双酶法液化及糖化马铃薯干粉工艺的研究 STUDY OF TECHNIQUE OF POTATO FLOUR LIQUEFYING AND SACCHARIFYING BY BI-ENZYME.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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双酶法液化及糖化马铃薯干粉工艺的研究 STUDY OF TECHNIQUE OF POTATO FLOUR LIQUEFYING AND SACCHARIFYING BY BI-ENZYME.pdf

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2000年1月第30卷第1期食品研究与开发科学研究 —蓦．8 双酶法液化及糖化马铃薯干粉工艺的研究钟浩1，谭兴和，。熊兴耀。，胡亚平’。苏小军z 摘要：研究不同因素对马铃薯干粉酶法液化和糖化过程的影响。通过单因子试验和正交试验，以黏度为指标。得出 rain，加酶量8 最佳液化条件为：pH为6．0，粉碎度40目，温度85℃，时间80 U／g，加水量105[130g底物。以糖化率为指标，得出最佳糖化条件为pH为4．0，温度55oC，时间30min，加酶量为110u／s。结果表明，该方法反应条件温和，糖化率较高，为马铃薯酒精的发酵打好了基础。关键词：马铃薯干粉；耐高温a一淀粉酶；糖化酶 STUDYOF OFPOTATOFLOUR ANDSACCHARIf’YINGBYBI—ENZYME TECHNIQUE LIQUEFYING ZHONG Ha01，TANXing-hel，XIONGXing-ya02,HUYa-pin91，SUXiao-jun2 ofFoodScienceAnd 410128，Hunan，China； (1．College Technology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha ofHorticultureand 2．College Landscape，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，Hunan，China) Abstract：Thedifferentfactors the andsaccharifiedof flourwasstudied．The enzymatichquefied potato affecting conditionwas the factorand single experiments，the optimum investigatedbyviscosity，after orthogonal optimum conditionsWasas Was Wasover40mesh Was time 85℃，the follows：pH6．0，glindingdegrees sieve，temperature was80rain,theuseof amountWas8 contentwas105U30 heat-resistinga-amylase U／g,water g．Theoptimum as was saccharificationconditionWas saccharificafionconditionsWas 4．0．tem一 by rate,the follows：pH investigated 基金项目：湖南省科技厅科技计划重点项目(2006NK