蜂蜜的防伪与鉴别.docVIP

成绩 中国农业大学 课程论文 （2010-2011学年春季学期） 论文题目： 蜂蜜的防伪与鉴别 课程名称： 食品防伪与鉴别 任课教师： 程永强 班　　级： 经济104 学　　号： 1011320426 姓　　名： 郭佳麟 [摘要]:蜂蜜是天然的保健品，但随着现在各种添加剂的滥用，很多食品的质量不能得到保证，蜂蜜的质量也不尽人意。本文着重对怎样鉴别蜂蜜真伪，好坏做出了详细描述，并对一些类型的蜂蜜做出了总结，方便消费者进行判断和购买。 [关键字]：蜂蜜；防伪；鉴别。 一、蜂蜜的介绍 养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。 将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。 ：?我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。 那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味；从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产 1、基本鉴别方法 在购买蜂蜜时，可以通过简单的鉴别方法，就可以大大降低买到掺假蜂蜜的概率，维护消费者自己的权益，下面我就总结介绍了比较简单实用的几种方法。 （1）性状鉴别：? 看：?纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。? 闻：?真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。? 尝：?优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。? 理化鉴别：? 取一干净玻璃杯，放少量蜂蜜，加5倍温开水充分搅拌，无沉淀物为优。? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。? 蜂蜜掺假的鉴别方法1）蜂蜜中掺入淀粉如何检测　　掺有淀粉的蜂蜜用手捻滑而不黏，用口尝清淡而无味。也可以通过加碘液作显色反应 取蜂蜜少许，加入少许蒸馏水，再加入几滴碘液，如变蓝色，证明蜂蜜中加入淀粉。2）蜂蜜中掺入饴糖如何检测　　饴糖又称糖稀，掺入饴糖的蜂蜜，光泽淡，透明度差，蜂蜜浑浊，蜜味淡。　　掺入饴糖可用酒精检测 取蜂蜜少许加入等量净水摇匀，注入10ml的95%浓度的酒精，如出现乳白色的絮状物，则证明蜂蜜中加入了饴糖。　　其原理是饴糖中的糊精在酒精中不易溶解 3）蜂蜜中掺入琼脂物质如何检测　　 琼脂属于多糖类物质，它与蜂蜜混合后可增加蜂蜜的表面张力，提高浓度。个别不法分子有时用此物质弄假坑害消费者，故应检测，检测方法可参照淀粉的检测方法。　　蜂蜜中加入增稠剂如何让检测　　 有些人为了增加蜂蜜的浓度，于是在蜂蜜中加入了增稠剂果胶，烃甲基纤维等。　　其识别方法把蜂蜜放在手心，若无粘稠感或粘稠感较小，则证明掺有果胶等。在掺有增稠剂的蜂蜜中，放置时间较长后，上层蜜较清，而下层却是较粘稠的物质。用手持测糖仪测定时。会出现一段模糊不清的区段。　　加入工业国糖如何测定　　 由于工业国糖是由大米，玉米等粮食作物利用生物发酵技术生产的，其颜色非常透明，浓度高，没有味道，不易结晶等优点，且价格非常低只有1.