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蜂蜜掺假问题与鉴别 【摘要】蜂蜜是人们生活中常见的营养品之一，但许多经营商受到利益驱使，利用市场对蜂蜜质量的监控不足、鉴别掺假蜂蜜技术薄弱及消费者难以识别真假蜂蜜等弱点，将掺假蜂蜜或假蜜充当真蜜的行为严重损害了消费者的利益，阻碍了中国蜂业的健康发展。 【关键词】蜂蜜掺假、方式、鉴别 我国曾发生因出口蜂蜜掺蔗糖 、饴糖而影响对外贸易信誉的事情。因此，蜂蜜掺假一直是一个不容忽视的问题。而随着市场的不断发展，市面上的货物掺假现象越来越严重，其中，蜂蜜掺假问题现象也变得更为突出，更有甚者指出超市中的蜂蜜产品有绝大部分都是掺假、掺杂食品，其常见的掺假物有蔗糖、人工转化糖 、面粉、羧甲基纤维素、尿素、明矾、食盐等。 一、蜂蜜掺假的概况 我国是世界上蜂蜜产量最大的国家，平均年产量20万吨左右，但今年由于天气原因蜂蜜普遍减产，直接影响了蜂蜜的收购价格，油菜蜜每吨的收购价涨了一倍达7000元左右，洋槐蜜涨幅更大，达16000元以上。按照这样的原料价格计算，一瓶1000克的洋槐蜜，光是生产成本就在16元以上。 经过一些记者调查发现，在湖北武汉的一些超市，蜂蜜的价格却和白糖一样，有的甚至比白糖的价格还要低，1000克的“特价”蜂蜜，每瓶只有10元左右。 在湖北大华蜂业有限公司，“特价”的秘诀是掺杂加入“人造蜂蜜”———白蜜，这实际上是以大米为主要原料，经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆，其外观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，被称为“人造蜂蜜”。 而在武汉市绿花蜂业有限公司，秘诀则是“70％糖浆＋30％原蜜＝100％天然蜂蜜”。 经检测发现，湖北大华蜂业有限公司、武汉市绿花蜂业有限公司、武汉野峰王蜂产品有限公司、武汉祥云蜂产品有限公司、武汉武食食品有限公司生产的7种“特价”蜂蜜，都含有国家标准明令禁止添加的糖浆。 这种情况已经在全国各地蔓延，广州也出现类似的情况。经记者走访广州许多超市后发现，添加了麦芽糖、乳酸钙等多种配料的低价掺杂蜂蜜占有绝大多数的市场份额，虽然已有规定说，2006年3月1日后企业不得生产掺杂蜂蜜，但由于蜂蜜掺杂存在巨大的获利空间，一些企业3月1日后照样生产掺杂蜂蜜，只不过生产日期打的都是2006年2月28日。在好又多、万佳等超市，掺杂蜂蜜同样占据绝大部分的份额，单从广州调查所见，广州市面就有近30种掺杂蜂蜜仍在低价热销，而蜂蜜专卖店的产品绝大部分都已执行了强制标准。 同样在海南省，今年第一季度蜂蜜的抽样合格率就只有12.5%，主要存在的也是违规添加糖浆、蔗糖等掺杂造假的问题。 二、蜂蜜掺假的方式及原因 目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。 蜂蜜掺假的情况日益严重，主要的原因是因为随着物价的提升，各种原料价格的暴涨，加上因为某些原因所导致的蜂蜜减产，使得许多蜂蜜制造企业纷纷涨价。在这种涨价的风潮中，为了能够增大自己的市场份额，保证企业的发展，这就迫使不少企业实施“价格”战略，降低蜂蜜的市场价格，从而占据更大的市场份额。生产蜂蜜成本的提高与销售上降低价格的矛盾，使得越来越多的企业产商采用掺假的方式来达到降低生产成本，获得更大利润的目的。 以安徽省为例，蜂蜜曾是安徽省唯一出口量排名全国第一的农副产品。因为受气候极端异常的影响，造成全国油菜、洋槐、枣花等严重减产，这几大蜜种的减产，对蜂蜜市场产生较大影响，而蜂蜜减产，造成全国蜂蜜收购价格一路飙升。这种价格飙升的情况，最终导致半数的蜂蜜都是饴糖，掺假蜂蜜一度占据市场“半壁江山”的现象。掺假的蜂蜜基本不用蜂蜜做原料，而是以饴糖、果糖等充当蜂蜜，所以即使蜂蜜减产、原料暴涨，对市场上的假蜂蜜也不构成影响。此外，因为掺假的蜂蜜以超低价冲击市场，纯正的蜂蜜涨价必定会遇到一定阻力，这就使市场上越来越多的企业加入“掺假”的行列。 三、掺假蜂蜜的鉴别 1、从感官上进行鉴别 （1）、用心看 看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色； 看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的； 看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质； 看价格：假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。