我国生猪屠宰行业分级标准现状与对策.pdfVIP

2014年第 3期 由凑，业 总第 395期 MEAT INDUSTRY 审屠宰加工技术 我国生猪屠宰行业分级标准现状与对策 姜 惠 韩衍青 王 敏 李 欢 龚海岩 席兴军 徐宝才 1．雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验 室 江苏南京 210041 2．商务部流通产业促进 中心 北京 1oo747 3．中国标准化研究院食品所 北京 100191 摘 要 近几十年来，我国猪肉分级标准在历经学习参考、拟合落实、修改制订几个发展阶段后，目前已形成 了相对完善并符合国内发展现状的成套标准体 系。伴随着国家与行业分级标准的颁布与实施 ，国内生猪屠宰行业 为消费者供应的生鲜猪肉产品也 日趋进入标准化轨道，但在实际生产过程中也存在着一部分困惑和问题。围绕我 国猪肉分级标准的现状，立足生产一线，分析讨论了我国生猪屠宰行业在猪 肉分级过程中存在的问题，并针对性的 提出了一部分解决对策。 关键词 生猪 屠宰 分级 标准 Currentsituationand ofgradingstandardoflivepig slaughteringindustryinChina Abstract Inrecentdecades，afterlearningreference，fittingimplementandmodifyingestablishing stagesofthedevelopment，Chineseporkgradingstandardshasformedtoarelativelycompleteandinac- cordancewiththestatusofdomesticdevelopmentsetsstandardsystem．Alongwithnationalandindustry classification standardpromulgationand implementation，thesupplyoffreshporkproductsforthecon— sumerarebecoming into increasingly standardizedorbit．However，in theactualproduction process， therearealsosomeconfusionsorproblems．Thearticlefocusedonthestatusofporkstandardelassifica- tion，andbasedontheproductionline．Someprocessproblemsofpigslaughteringindustry intheclassifi— cationinChinawerediscussed．Somesolutionstargetedmeasuresweretaken．Itcouldputforwardsome thoughtformeatindustrydevelopmentand industrypractitioners． Keywords livepig；slaughter；grade；standard 我国作为世界第一养猪大国，年产猪肉占世界 标准，但国内屠宰企业在实际执行过程 中仍存在不少 猪 肉总量的50％左右…，有数据显示，2012年全球 问题和困惑。本文围绕我国猪肉分级标准的现状，详 猪肉产量为 1．108亿 t，其 中我 国猪 肉产量 细分析了我国屠宰企业在猪肉分级过程中存在的问 5335万 t。同时，猪 肉在我国肉类产品消费中占主 题及原因等，并针对性的提出了解决建议。 要地位，2012年我国肉类总产量8384万 t，其中猪 肉产量占肉类总产量的60％左右。虽然我国是猪肉 1 我国猪肉分级标准的现状 生产大国，但我国猪胴体的平均瘦肉率与美国、欧盟