发芽糙米复合果醋饮料混种发酵生产工艺研究 Research on production of fruit vinegar beverage with malted brown rice and apple, carrot and tomato.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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发芽糙米复合果醋饮料混种发酵生产工艺研究 Research on production of fruit vinegar beverage with malted brown rice and apple, carrot and tomato.pdf

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发芽糙米复合果醋饮料混种发酵生产工艺研究 Research on production of fruit vinegar beverage with malted brown rice and apple, carrot and tomato

中国调味品 2010年第1l期 CHINACONDⅡ垤ENT 工艺技术总第35卷发芽糙米复合果醋饮料混种发酵生产工艺研究曹阳 (ff苏食品职业技术学院，江苏淮安223003) 摘要：对发芽糙米复合果蔬醋饮料(苹果、番茄和胡萝卜)工艺进行研究，试验结果表明，发芽糙米混合果 l 1、发芽糙米粉的添加量为6％，蔬果醋酒精发酵的最佳条件：复合果汁添加量为10％。比例为1：1 t l 混种比例As2．346。As2．339l乳酸茵为33 1，混种添加量为0．20％，28℃下发酵6天；醋酸发酵最佳条件：Asl．41接种量为11％、初始酒精度为5．0H、醋酸发酵温度为33℃、醋酸发酵时间为6天。品酸甜味适中，清凉爽口，柔和，具有复合果蔬特有香味。酸度为1-6％，感官评分为92分，各项指标符合果醋质量标准。关键词：发芽糙米；果醋；苹果；番茄，工艺中图分类号：TS264．22文献标识码：B Research013 offruit productionvinegarbeverage withmaltedbrownriceand andtomato apple，carrot CAO Yang Food Science 223003，China) (Jiangsu College，Huaian Abstract．Productionof withmaltedbrownriceandmixed and applevinegar juicecontainingapple，tomato carrotwas showedthat alcoholicfermentationconditionsofthefruit was investigated．Results vinegar optimal l carriedoutfor6 at28℃whenmixed 1：1in maltedbrownricewere 6％ days iuice(1 ratio)and 10％and whileaceticfermentationconditionscouldbedone1 Asl．41under33℃forwhen respectively by1％of 6days initialalcoholicWaS fruit inwhichaceticwas1．6 wasof in 5．O％．The 0A degree vinegarbeverage highquality and was mix