栀子色素的复配调色研究.pdfVIP

中 国 调 味 昌 第39卷第 3期 ChinaCondiment 食品添加剂 2014年 3月 栀子色素的复配调色研究 陈峰 ，陈剑锋 (1．宁德师范学院化学系，福建 宁德 352100；2．福州大学 生物科学与工程学院，福州 350001) 摘要：以栀子为原料，制得了3种天然色素(栀子黄、栀子蓝和栀子红)。通过设定调色参数，对这 3种栀 子色素溶液按不同体积比进行两两复配调色研究。结果表明：栀子黄与栀子蓝色素经复配调色可得到 栀子绿色素I栀子红与栀子黄色素经复配调色可得到栀子橙色素 ；栀子红与栀子蓝色素经复配调色可得 到栀子紫色素，此结果国内外未见报道。为天然色素的应用推广提供了科学的依据和参考。 关键词 ：栀子色素；复配；调色 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．i000—9973．2014．03．018 文章编号：1000—9973(2014)03—0074—04 ResearchontheMixingandToningofGardenia Pigment CHEN Feng．CHENJian-feng。 (1．DepartmentofChemistry，NingdeNormalUniversity，Ningde352100，China； 2．CollegeofBiologicalScienceandEngineering，FuzhouUniversity，Fuzhou350001，China) Abstract：Thethreenaturalpigments，suchasgardeniayellow pigment(GYP)，gardeniabluepig- ment(GBP)andgardeniaredpigment(GRP)havebeenmadefromGardeniajasminoides．Andthen， bysettingthecolorparametersofpigments，thestudyonthemixingandtoningofpairwisepigments solutionismade．Theresultsshowthatgardeniagreenpigment(GGP)couldbemadebymixingand toningofGYPandGBP，gardeniaorangepigment(GOP)couldbemadebymixingandtoningofGRP andGYP，gardeniapurplepigment(GPP)couldbemadebymixingandtoningofGRPandGBP．The resultshavenotbeenreportedathomeandabroad．Sotheresultscouldprovidethescientificbasisand referencefortheapplicationofnatura1pigments． Keywords：gardeniapigment；m ixing；toning 食用色素是食品行业上常用的添加剂，包括人工 使用有着严格的规定，限制或禁止使用的力度正在逐 合成色素和食用天然色素。人工合成色素虽然具有种 渐加大[1]。食用天然色素是从天然原料 (主要是植 类繁多、色泽艳丽、价廉、稳定性和着色力好等特点，但 物原料)中提取并经过精制而得到 的产品。它是一种 其几乎没有营养价值，且进人人体后难以被降解，长期 天然食品添加剂，其中很多主要成分是食物中的固有 大量使用，可能导致生育力下降、胎儿畸形，同时诱发 成分，许多食用天然色素对人体的多种疾病还具有非 癌症等各种疾病。因此，世界各国对人工合成色素的 常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能[3’]‘。食 收稿 日期：2O13一O9—13