牛肉干的微波干燥与杀菌_0.pptxVIP

牛肉干味道鲜美，以各种佐料、工艺制作， 可满足天南海北各种口味和老少妇幼的喜爱，作 为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生 产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次，;污染严重。后又有厂家进行了技术改造，建蒸汽 烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰 尘和细菌的污染，但仍存在三大问题：;0c59f8e 工业微波设备 /;第二：增加了蒸汽、电热的能耗,成本高，;0c59f8e 工业微波设备 /;方法;0c59f8e 工业微波设备 /;种工艺调整。内腔采用不锈钢材料制作，傻瓜型 操作界面，PLC 全自动控制，并带有故障检测系 统。;0c59f8e 工业微波设备 /;同时加热，且只有被加热的牛肉干吸收微波能， 所以电热效率高、加热均匀、热损失小。与常规 电热干燥相比，一般可节电１/３～１/２??;0c59f8e 工业微波设备 /; ３、控制方便及时、生产不受气候条件影响， 微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大 小、传输速度可连续平滑调节，可连续２４小时 生产。;0c59f8e 工业微波设备 /;三、生产中的关键问题;0c59f8e 工业微波设备 /; 浸渍工艺常见有三种方法：一、料卤配好后， 把切好片的牛肉干放到锅内炒，凭经验掌握时间 和火候；二、料卤配好后，把切片放入锅内煮， 并掌握时间；三、料卤配好后，把切片放入锅内;0c59f8e 工业微波设备 /;在 20％左右，再送微波烘干和杀菌。2、盛牛肉 干的容器应采用微波专用工程塑料。平时应注意 清洗、消毒。3、微波结合其它烘干方法达到降 低成本、提高效益的目的。4、在水份大的情况;0c59f8e 工业微波设备 /;中要防止灰尘和其它蝇的细菌污染，但时间较 长，占地面积较大；后者可用蒸汽烘房或电热烘 房，一般食品厂都有蒸汽锅炉，利用现有蒸汽, 尽量减少额外开支。;0c59f8e 工业微波设备 /;干杀菌，也可用于糕点熟化杀菌、瓜子焙炒、麦 片、豆粉加工等其它食品行业。牛肉干微波干燥 微波杀菌