食品中细菌总数及大肠菌群检测1.docVIP

豆腐干中细菌总数及大肠菌群检测 食品学院 食品质量与安全 梁媛萍 200830610515 王文曦 2008306104 市售由于工艺的特殊性,通过对其菌落总数及大肠菌群进行分析检测,研究其菌落总数及大肠菌群的,进行卫生质量监督。按检测规定引用标准GB4789.2-2008进行菌落总数的测定,按GB4789.3—2008进行大肠菌群的测定。结论得出该市售菌落总数及大肠菌群超标,卫生质量差,受污染严重。Summary: Commercial dried bean curd is easy to have a microbial contamination because of its unique production process, through its analysis of aerobic bacterial count and coliform testing, to study the total number of aerobic bacterial count and coliform, and have a health quality supervision. According to the standard GB/T4789.2-2008 and GB/T4789.3-2008, this report has a detection of aerobic plate count and cliforms. The conclusion is that the total number of commercial dried bean curd and coliforms has poor quality of health by pollution. 关键字：国标GB/T4789—2008 检测 菌落总数 大肠菌群 Key words: GB/T4789—2008 aerobic plate count coliforms 前言： 食品与人民的生活、健康密切相关,因此,确保食品的质量不容忽视。微生物与食品有着密切的联系,在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染,可大量繁殖引起食品腐败变质,还可导致食源性感染和食物中毒。为了防止此类事件的发生,应采用适当的检验方法检测食品微生物。目前,国内采用的检测方法是中华人民共和国国家标准： GB/T4789—2008，其准确性和灵敏性均较高。其包括总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、大肠菌群计数、沙门氏菌、志贺氏菌检验方法、金黄色葡萄球菌检验方法豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类。豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类36 ℃±1 ℃ ，30 ±1 ℃ 。冰箱：2 ~5 ℃ 。恒温水浴箱：46 ±1 ℃ 。天平：感量0.1g 。吸管：1 mL （具0.01mL 刻度）、10mL （具o.lmL 刻度）或微量移液器及吸头。锥形瓶：容量250 mL 、500 mL 。培养皿：直径90 mm 。氢氧化钠（NaOH ) ：称取g 氢氧化钠溶于1 000 mL 蒸馏水中。盐酸（HCl ) ：移取浓盐酸 mL ，用蒸馏水稀释至 mL 。 mL，每组10支，包装，标记，121℃，灭菌15min。 1.2.7煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤：称取40.0g，加蒸馏水1L，加热煮沸至完全溶解，分装带小导管的试管，每支9 mL，每组7支，包装，标记，121℃，灭菌15min。 1.3检测材料 豆腐干 2 实验方法 2.1细菌总数检测 2.1.1平板菌落计数法 2.1.1.1培养基和生理盐水配制 按照1.2.1和1.2.2的部分配制。 2.1.1.2无菌器皿的准备 无菌培养皿：根据样品的数量选取一定量的培养皿（按每个样品6套培养皿+2套培养皿计算）用报纸或其他材料包好，置于烘箱170℃左右灭菌2h，备用。 无菌吸管：选取足量的吸管，用报纸或其他材料包好，置于烘箱170℃左右灭菌2h，备用。 1mL枪头：用枪头盒装好，置于121℃高压灭菌15min，然后移入烘箱80~100℃烘干，备用。 2.1.1.3样品的稀释 (1)用灭菌的培养皿称取10g样品，置于盛90mL生理盐水的无菌三角瓶内，充分混匀，制成1：10的样品均液。 (2)用1mL微量移液器吸取1：10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中(注意吸头尖端不要触及稀释液面)，振摇试管或用一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1：100的样品匀液。 (3)按(2)操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。 2.1.1.4细菌菌落总数检验 (1)根据对样品污染状况的估计，选择10-5 10-6 10-7适宜稀释梯度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取