饮食民俗2年节食俗部分.pptVIP

第二讲,年节文化食俗 1、可以加强族间的联系，调节人际关系； 2、整合社群意识，使部族团结一致，提高生存竞争能力； 3、调节和改善饮食生活； 4、提供社会交和择偶机会； 5、不断改进菜品制作质量。 第二节，春令节庆食俗 春节 元宵节 清明节 祭祀神佛 祭奠祖先 除旧布新 迎禧接福 祈求丰年 “除”字本义是“去”，引申为“易”。即交替。 “夕”字本义是“日暮”，引申为“夜晚”。 “除夕”含有“旧岁到此夕而除，明日即另换新岁”的意思。 “除夕”就是一年最后一天的夜晚。又叫“年三十”。 “除夕”，源于先秦时期的“逐除”。 古人在新年的前一天，击鼓驱逐“疫疬之鬼”，这就是“除夕”节令的由来。 “除夕”在古代有许多雅称，除傩、除夜、逐除、岁除、大除、大尽 除夕之夜，各相与赠送，称曰“馈岁”；酒食相邀，称曰“别岁”；长幼聚饮，称曰“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。 西晋，周处，《风土志》 “士庶之家，围炉团坐，达旦不寐，谓之守岁。” ——《东京梦华录》第十卷《除夕》 年长者为“辞旧岁”，珍爱光阴。年青人为延长父母寿命。 传统习俗，带有一定的功利性。 有钱人家大门前高挂红色纱灯，所有灯都点上，院中竖长竿，用绳高悬天灯。炉子里添足煤，火苗熊熊燃烧，一夜不灭掉。 即便是贫寒人家，也要点油灯，生旺火。 除夕夜将芝麻秸铺在屋门到大门的过道上或者院子里供人踩踏。因芝麻开花节节高，且芝麻粒多，取“高寿多福”之意。 除夕夜或将瓜子壳、花生壳丢在地上，踩上去哔叭作响，亦有“踩岁”之意。 是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓欢迎。 张揖，《广雅》载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子基本类似。 饺子变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。 称饺子为“角儿”，是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后元、明、清年间仍可见到。 元朝称饺子为“扁食”。 “元旦拜年作匾食”。明沈榜《宛署杂记》 “初一日正旦节吃水点心，即匾食也。”刘若愚《酌中志》 “饺儿”、“水点心”、“煮饽饽” 为纪念盘古氏开天辟地，结束混沌状态。 取其与“浑囤”谐音，意为“粮食满囤”。 民间流传吃饺子与女娲造人有关。 饺子形如元宝，吃饺子取“招财进宝”之意。 饺子有馅，便于把各种吉祥的东西包到馅里，寄托对新的一年的祈望。 包饺子时常将糖、花生、枣、栗子包进馅里 吃豆腐，象征全家幸福； 吃柿饼，象征事事如意； 吃三鲜菜，象征三阳开泰； 吃鱼团、发菜，象征团圆发财。 年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓工作和生活一年比一年高。 江南年糕多用糯米磨粉制成； 北方有用黍米制作的，是黄河流域人民庆丰收的美食。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后渐成春节食品。 明《帝京景物略》记载，北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。 春节吃年夜饭时，都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意，寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。 潮州，新春到亲戚家贺年，都要拿柑桔。 除夕夜，桔子、荔枝等置于枕畔，谓之“压岁果子”。一般在第二天初一时取食。 闽荔乾红邓桔黄，深宵酒醒试偷尝 听郎枕畔朦胧语，新岁还君大吉祥 清，吴曼云， 《江乡节物词.咏吉利》 忌吃稀饭 忌吃药 忌说“破”和“烂” 忌动剪、刀、秤 春节传说之一：熬年守岁 春节传说之二：万年创建历法说 春节传说之三：贴春联和门神    二、元宵节 1、元宵节简介 农历正月十五日。 元宵节、灯节、上元节。 彩灯万盏、出门赏月、 燃灯放焰、喜猜灯谜、 共吃元宵，合家团聚。 元宵燃灯起源于道教的“三元说”；主管上、中、下三元的分别为天、地、人三官，天官喜乐，故上元节要燃灯。 很久以前，神鸟，不知情的猎人，天帝，正月十五日到人间放火，天帝的女儿，张灯结彩、点响爆竹、 燃放烟火，纪念成功 汉文帝，汉高祖刘邦，吕后，刘盈，生性懦弱，吕后独揽朝政，吕禄，齐王刘囊，平定“诸吕之乱” ，刘邦二儿刘恒，汉文帝，与民同乐日 汉武帝，东方朔，御花园，折梅花，元宵，占卜摊，“正月十六火焚身”，火神君，赤衣神女，“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，爱吃汤圆，十五晚上挂灯，进城观灯 元宵、吃元宵、观灯、情人节、 走百病、逐鼠、迎紫姑 宋代，民间流行一种元宵节吃的新奇食品。最早叫“浮元子”，后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。 元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。 可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆是在糯米粉中滚成，或煮或油炸，热热火火，团团圆圆。 汉代，元宵节燃灯的风俗兴起，1天。 唐代，赏灯活动兴盛，处处挂灯，3天。 宋代，重视元宵节，赏灯活动更热闹，要进行5天，灯的样式更丰富。 明代，连