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食品安全是健康的保证 复兴门铁路社区卫生服务站 王 俭 农产品的不安全因素 植物性农产品：农药、重金属、化肥。 动物性农产品：抗生素、激素残留。 食品原料加工中的不安全因素 超出国家规定使用添加剂：豆腐脑中加石膏、油条加明矾、馒头加碱、饮料加柠檬酸，还有非法漂染、蒸薰过的食品。 食品中的污染物：致病菌及毒素，化学污染对人体具有远期的不可预知毒性，食品贮藏及加工过程中产生的有害物质。 可干预的因素 食品原料进了家门以后，到摆在餐桌上，这个期间的安全问题我们是可以干预的。 去除或减少食品中农药的方法 臭氧消毒法：可快速有效的去除果蔬表面的残留农药和细菌。 水洗浸泡法：清洗后浸泡15-20分钟。 碱性溶液浸泡法：500毫升水中加入5-10克的碱面，浸泡10-15分钟。 去皮法：瓜菜类。 储存法：农药得到分解。 加热法：焯水。 碳水化合物的安全问题 主要是高温烘烤及油炸的过程中，增加了有毒的物质—丙毒（丙烯酰胺）的含量。 丙烯酰胺具有神经毒性的作用和肿瘤的发生有相关性。 这类食品：油炸薯条、大麦茶、玉米茶、速溶咖啡、谷类油炸食品、谷类烘烤的食品。 什么是反式脂肪酸 通过氢化处理后，从液态变为固态或半固态的油脂。 人造奶油或人造黄油。 反式脂肪酸的危害 导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 反式脂肪酸的优势 反式脂肪酸比较稳定，便于保存。 改善观感和口感。 由于其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟也不变黑，炸出的食品又酥又脆，还有一股好闻的香味。 便于在面包上涂抹，且能延长食品的保存期。 因其成本低，被许多食品生产商采用。 反式脂肪酸在食品中的应用 常见于饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力等食品中。 吃冰糕不要只图便宜，那种吃到嘴里跟蜡一样感觉的，一元钱左右的冰淇淋（冰糕），反式脂肪酸的含量都高。 友情提示 拒绝饮料、咖啡。 吃食物的本色、本味，餐桌返祖。 少食深加工食品及精炼食品。 谢谢 大家 * * 食品中的毒性 蓄积性：少量、长时间摄入毒性物质，在体内具有累积、叠加的作用。 叠加毒性：两种以上的化学物质组合之后会产生新的毒性，食品添加剂出现的叠加毒性，对肌体造成的损害是难以估量的。 遗传毒性：有些化学物质能使遗传因子发生变异，对后代造成难治之症。 致癌性：丙烯酰胺、硝酸胺、黄曲霉素、防腐剂等。