第2章合理营养(排版).pptVIP

平衡膳食 又称合理膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，并与机体的需要保持平衡。 平衡膳食的要求 提供数量充足的能量和各种营养素 保证营养素之间比例合适 食物对人体无毒害，保证安全 合理的加工烹调 合理的膳食制度和良好的饮食习惯 * * * * * * * * * * 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南 （6岁以上） 特定人群膳食指南 （孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群 ） 平衡膳食宝塔 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类。 每天吃奶类、大豆或其制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 食不过量，天天运动，保持健康体重。 三餐分配要合理，零食要适当。 每天足量饮水，合理选择饮料。 如饮酒应限量。 吃新鲜卫生的食物。 一般人群膳食指南 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ① 谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 一般成人每天摄入250-400g为宜。另注意粗细搭配 注意改变一些误区大米、面粉越白越好；吃碳水化合物容易发胖 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 多吃蔬菜水果和薯类 ② 蔬菜：维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质 水果：碳水化合物、有机酸和芳香物质、纤维 成人每天蔬菜300-500g，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。 专家建议每周吃5次薯类，每次50-100克 蔬菜与水果不能相互替换 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 每天吃奶类、大豆或其制品 ③ 奶类含钙量较高，利用率也很高，是钙质的极好来源。 建议每人每天平均饮奶300ml。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质 推崇用一部分豆类食物取代动物性食物，建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ④ 瘦畜肉Fe含量高且利用率好。 鱼类、禽类含有较多的多不饱和脂肪酸； 蛋类富含优质蛋白质，是很经济的优质蛋白质来源 少吃肥肉 动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑤ 油、盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。 我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。 我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，人均每日食盐量为12克～14克，远高于25g、6g的标准。 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑥ 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素 吃饭七分饱， 每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 三餐分配要合理，零食要适当 ⑦ 早：中：晚=3：4：3 早餐不能靠午餐来补充。 正确对待零食... ... 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 每天足量饮水，合理选择饮料 ⑧ 饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。 每天1200ml，早起、睡前各一杯白开水 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 如饮酒应限量 ⑨ 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升； 成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。 三、膳食指南及平衡膳食宝塔 吃新鲜卫生的食物 ⑩ 别把冰箱变成“保险箱”，注意厨房安全，少吃熏制、腌制、酱制食品 避免食物烹调时的交叉污染。 食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。 有一些动物或植物性食物含有天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。 第一章 营养与膳食概述 每章总结 Chapter Summary 第三章 膳食结构与平衡膳食 每章总结 第三章 膳食结构与平衡膳食 “四块砖”和“一条路” 粗细搭配” 减少烹调用油 每天足量饮水 每天喝牛奶 每天走够6000步 每章测试 Chapter Test 第三章 膳食结构与平衡膳食 D 1.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ） 多酚类 类黄酮 皂苷类? 植物凝血素 异黄酮 2. 患者李某50岁，长期食用霉变的花生和过期的食油，最近脸色发黄，食欲不振，乏力、肝区隐痛，首先考虑为何种肿瘤的可能 肺癌 膀胱癌 肝癌 胃癌 肾癌 C 本章负责老师欧阳蔚的联系方式 邮箱 yuanaid@126.com 大家可通过以上途径继续学习 * * * * * * * *