市场终端超市陈列设计.docVIP

市场终端超市陈列设计-------------------------------------------------------------------------------- 在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营方式有三种形式： 无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式 经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主 优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理的好将是一种十分成功的经营模式。例如：深圳万佳 缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！ 关键：生鲜经营整体规划和运作能力 现场加工经营：单店式大型综合超市 经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大 优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。 缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。 关键：完善的生鲜经营管理体系建设 生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用 经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省 优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送 缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂 关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统 生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。 生鲜区布局设计的基本原则 1、加工区的工效原则 根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。要符合以下要点： （1）符合生产工序流程 例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，各种辅助设备（如冻柜）的布局。 （2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地 （3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储 （4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用 （5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食 2、卫生原则 卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗 原 材 料→粗加工→制作 各种器具→清洗→存放 卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备 设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性 3、安全原则 设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒 暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包 加工间安全动线：高危险工作点安全空间 加工区的电器安全 生鲜区布局设计的要点 1、面积分配 一般超市前区和后区面积比例：8：2 各业态超市和生鲜区面积比例： 生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1 注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。 2、生鲜区各部门位置规划 靠墙位置：加工区安排的需要； 靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店； 超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值； 靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。 3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合 生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。 通道设计：物料供应通道（收货→部门） 后区通道（原料仓→加工间） 补货通道（产品从加工间→销售区） 4、陈列区的商品配置与陈列图 这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。 生鲜区的环境设计(一) 　　 　　生鲜区内部环境设计的美化与特色装饰将增加超市的吸引力，使顾客在良好的购物环境中流连忘返，在最佳的商品陈列环境中购买自己满意的商品；另外也有利于减轻营业员的工作疲劳，提高劳动效率。生鲜区的环境设计包括几个方面： 　　一、灯