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畜禽副产品加工现状和应用前景 天津宝迪农业科技股份有限公司 于福满 摘 要 随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入，畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视。介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意义。 关键词 畜禽副产品效益环境 来源：中国肉类信息（2010/03） 1 国内外畜禽副产品应用现状[1-5] 1.1 畜禽血液应用现状 (1) 国外畜禽血液应用现状。国外畜禽血液开发利用的历史比较长，在许多领域取得成功。主要用于食品、饲料、化工、肥料、制药、葡萄酒等工业。德国、英围、法国、比利时将猪血液主要用于饲料。德国和比利时还大量进口血浆粉，作为食品粘结剂和乳化剂。瑞典、丹麦把血浆用于肉制品中，保加利亚用血液生产酸乳酪，原苏联除利用猪血制作血肠外，还利用血浆制作饺子馅。日本将血色素作香肠的着色剂，将血浆粉代替肉作为香肠原料。美国从牛血浆蛋白中制作血纤维组织制品。 (2) 国内畜禽血液应用现状。我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。总体来看，目前血液利用率还很低，血液产品品种相对单一，技术含量偏低、附加值不高。在20 世纪70 年代以前，血液利用量很少，主要加工成传统血豆腐、血肠等食用产品；另有极少部分用做饲用血粉，绝大部分血液作为废弃物排放。上世纪70 年代术期至80 年代初期，国家开始重视血液的综合利用，并将其列为重点课题进行攻关，相继开发研究出系列血液产品。 统计资料显示，我国2008 年的肉类总产量已达8400 万t，由此产生了大量的畜禽副产物。以生猪为例，我国目前的年屠宰量近6 亿头，产生猪血总量约300 万t、猪骨3000 万t、脏器1200 万t、猪脑40 万t。但由于规模化屠宰有限和加工技术落后，除一定量用于简单加工做成饲料外，大部分副产物被抛弃，不仅极大的浪费副产物资源，还严重污染了环境。 因此，进行畜禽宰后副产物综合利用关键技术研究及产业化，将对我国畜禽养殖、屠宰加工、生物化工和环境保护等有着巨大的经济效益和对产业发展的示范带动作用。 近几年来，血液的利用取得较大进展，出现一些重大科研成果，血液利用的经济效益和社会效益明显提高，如在畜禽饲料、营养补剂、血红素、血卟淋衍生物、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸营养液等项目，取得了系列成果，部分产品已经工业化生产。其中，天津宝迪食品有限公司利用猪血制备血浆蛋白和血球蛋白。 20 世纪90 年代，天津商学院、东北农业大学和湖南农业大学等单位相继利用血红蛋白制备肉制品发色剂。这些单位主要利用NO 作为配体与血红蛋白制备亚硝基血红蛋白，并对产品的稳定性、水溶解性、乳化性等重要性质及其在肉制品中应用进行研究。由于亚硝基血红蛋白不够稳定，因此，通过β-环糊精包埋、糖基化处理提高其稳定性。为解决亚硝基血红蛋白不稳定等缺点，近年来，烟酸、烟酰胺、半胱氨酸、组氨酸等配体与血红蛋白络合制备肉品发色剂的研究也相继展开。 以血液为蛋白源制备活性肽是未来血液综合利用的重要方向。国内外许多学者相继对此展开了研究。以血红蛋白为蛋白源，制备具有阿片样活性、ACE 抑制活性、增强血管舒缓激肽活性、刺激细菌生长活性、镇痛活性、抗菌活性及抗氧化活性等系列重要功能活性的生物活性肽。从现有研究结果来看，酶的水解选择性不高，通常产生许多分子量不等的多肽化合物。这样会导致的结果是目标多肽产率低、分离提纯困难。 1.2 骨在动物体巾约占体重的20％～ 30％，骨头富含营养成分，主要包括蛋白质、脂肪及矿物质等。 不仅含有人体可以利用的钙质，还有优质的蛋白质，脑组织不可缺少的磷脂质、磷蛋白，延缓衰老的胶原蛋白、软骨素，以及各种氨基酸、A 族和B 族维生素。开发利用骨头，变废为宝，社会经济效益巨大。 屠宰副产品的加工利用一直是业内人士重点研究的内容。随着食品科学和生物技术的发展，人们对动物骨头资源的开发和利用研究也将不断深入。但动物鲜骨的开发利用起步较晚，20 世纪80 年代方才在世界上受到重视。 (1) 国外畜禽骨资源应用现状。现今，世界各国对骨资源的开发都相当重视，尤以日本、美国、丹麦、瑞典等国在鲜骨食品的开发研究方面最为活跃，走在世界前列。如瑞典将骨加工成骨泥、骨肉蛋白粉等，几乎将骨100％利用；美国连珠公司开发出Linproll( 林谱诺) 可溶性蛋白；前苏联从骨中提取的食用蛋白干品；日本从20 世纪80 年代开始成立“有效利用委员会”，采用超微粉碎技术生产骨糊、骨浆、骨胶、骨提取物、食用骨粉；英国用屠宰场的新鲜骨，研制生产高质量的蛋白质、骨质磷酸盐和脂肪，并应用于食品中，且所开发的食品营养价值超过鲜肉，而价格只相当于鲜肉的一半；一些新的开发和用途在各国正处于如火如荼的探索中。 (2) 国内畜禽骨资源应用现状。我国从20 世纪80 年代才开始引