(8周)延缓衰老与保健食品.ppt.ppt

第二部分： 功能性食品的开发原理 第一章 延缓衰老的保健食品 1. 影响衰老的因素 2. 衰老学说的基本内容 3. 具有延缓衰老功能的物质 第一节 概述 生、老、病、死---------自然界一切生物不可避免的规律 步入老年后： 老 年 结构退化 代谢下降 功能减弱 免疫力下降 ① 寿命系数学说 据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为 其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以 人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而 认为人的寿命为125~175岁。 生命有限，如何使有限的生命延长，一直是人们关心的问题。 在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。 ② 性成熟系数学说 据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成 熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出 人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ③ 细胞代数学说 经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代，每一代 相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为 2.4×（40~60）=96~144岁。 ④ 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的 自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其 寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的 浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 一、衰老的定义和表现 1、定义：衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。 这些变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。 衰老又可理解为机体的老年期变化，其内涵包括四个方面： 指进入成熟期以后所发生的变化。 指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。 指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。 老年人的生理特点： 代谢机能降低，基础代谢约降低了20% 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢 出衰老现象：血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹等 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等 身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的 人身上，这主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的 医疗保健状况 二、衰老学说 1、自由基学说 提出：英国D. Harman，1955。 核心：衰老是自由基对人体的损害-----最终产生脂褐素-----随着 年龄的增长而蓄积于体内-----成为老年色素。 自由基学说-----在众多衰老学说中占有重要地位 。 2、免疫学说 提出：免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970 。 核心：① 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年 期免疫功能衰退 ，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 ② 胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总 枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子 的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一 。 免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的 分泌活力与细胞分化的退化上。 肿瘤易感性增加 自身免疫疾病发病率增加 传染病易感性增加，恢复缓慢 组织移植排斥性减少 免疫衰老的后果是： 3、脑中心学说 （衰老的内分泌学说 ） 提出：Finch(1976)、Everitt(1980)提出 。 核心：认为在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构。 称之为-----“衰老钟” 单胺类递质-----控制衰老钟的运行。其中，去甲肾上腺素含量 上升会延长机体的寿命，而5-羟色胺含量升高则促进衰老。 有证据提示：衰老中5-羟色胺系统占优势，而去甲肾上腺素和多巴胺 系统功能下降 。 酪氨酸-----去甲肾上腺素和多巴胺的前体。 5-羟色胺-----由色氨酸合成的。 因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程，这一点已为实验所证实。 在中枢神经系统中-----存在一种分解儿茶酚胺的酶类——单胺氧化酶（MAO），它使儿茶酚类递质的生理作用灭活。 单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神经元内，后者存在于神经胶质细胞中。 一篇关于